Lomo de atún abrasado

El lomo de atún abrasado es una receta que saca de apuros rápidamente; es sano, delicioso, y suele ser muy apetecido en reuniones y fiestas. Siempre va acompañado de una buena salsa. Hoy te dejamos una opción muy fresca.

Lomo de atún abrasado

Para 2 personas

Ingredientes

  • 200 g atún rojo en lomo
  • 5 g de sal
  • 20 g ajonjolí negro tostado
  • 20 g ajonjolí blanco tostado
  • 4 o 5 g de pimienta
  • 5 g aceite vegetal
  • 5 g aceite de ajonjolí

Para emulsión de soya, limón y ajonjolí

  • 5 g aceite de ajonjolí (o de trufa, si dispone de él)
  • 30 g de mayonesa
  • 5 g de salsa de soya japonesa
  • 5 g de jugo de limón recién exprimido

Lomo de atún abrasado

Preparación

Del atún

  • Sazonar los lomos de atún con sal y pimienta, y luego pasarlos por las semillas de ajonjolí, presionando muy bien para que se adhieran a la carne.
  • En un bowl mezclar los aceites, luego calentar bien la sartén. Una vez caliente, agregar el aceite y proceder a sellar el atún por 1-2 minutos, aproximadamente, por cada lado, de modo que quede cocinado solo el exterior.
  • Dejar afuera hasta que el atún esté a temperatura ambiente, para luego envolverlo con presión en papel film. Refrigerar.

Para la emulsión

  • Mezclar todos los ingredientes en un bowl de forma homogénea hasta que estén bien integrados.

Nota: se puede acompañar con tostadas de maíz y wakame muy fresco.

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