Soufflé

Una preparación muy refinada. Un buen soufflé es ideal para cualquier momento, para un almuerzo especial y diferente.

Comúnmente, se prepara a base de salsa bechamel y claras de huevo, ingredientes que, llevados al horno, toman una forma particular que lo hace popular. De hecho, su nombre se deriva de la expresión “souffler” que quiere decir ‘”soplar‘”, por la manera como se infla al cocinarse.

En este caso, se prescinde de la bechamel, pero se añaden otros excelentes ingredientes. El toque estelar lo otorgará una rica carne de cangrejo.

Soufflé de queso y cangrejo

Ingredientes

  • 250 gramos de carne de cangrejo en lata
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/4 de taza de harina
  • 1 taza de leche
  • 1 cucharada de jerez
  • 50 gramos de queso gruyer
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 cucharada de pan molido
  • 4 yemas de huevo
  • 5 claras de huevo
  • 1/2 cucharada de sal
  • 1/2 cucharada de pimienta

Preparación

  • En una sartén, derretir la mantequilla a fuego bajo.
  • Agregar la harina y continuar cocinando por un minuto. Poco a poco, verter la leche y el jerez. Mezclar con un batidor globo. Cocinar hasta que comience a hervir y retirar del fuego.
  • Adicionar la carne de cangrejo, el queso y el perejil y remover bien para integrar.
  • Precalentar el horno a 180 ºC (356 ºF). Preparar un recipiente para soufflé grande, engrasándolo con un poco de mantequilla y cubriéndolo con el pan molido.
  • Con una batidora eléctrica, batir las claras de huevo con la pizca de sal a punto de nieve.
  • Añadir las yemas de huevo a la mezcla de queso y con una espátula verter poco a poco las claras de huevo, hasta que esté bien homogénea.
  • Echar el preparado en un recipiente y hornear por 40 minutos o hasta que quede esponjoso y dorado. Servir inmediatamente.

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