Papas rellenas

Hay ingredientes en la cocina que son sencillamente maravillosos. Insumos que pueden ser parte de una receta o robarse el protagonismo y ser el eje principal, como estas papas rellenas con morcilla, puré y champiñones. Van gratinadas en el horno y bañadas con una salsa de ajo.

Papas rellenas con morcilla

Ingredientes

Para las papas

  • 1 morcilla
  • 1 zanahoria
  • 4 papas grandes
  • 1 ajoporro
  • 30 gramos de piñones
  • 1 cebolla
  • 1 huevo
  • 300 gramos de champiñones
  • 30 gramos de pan rallado
  • 30 gramos de queso parmesano

Para la salsa de ajo

  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • Jugo de medio limón
  • Sal

Preparación

  • Lavar bien las papas y cocerlas en agua con sal hasta que se ablanden. Dejarlas enfriar y cortarlas a la mitad. Quitar parte del contenido dejando un hueco, hasta que queden como canoas. Con lo que se sacó, hacer un puré.
  • Picar en pequeños cubos la zanahoria y la cebolla.
  • Cortar el ajoporro y los champiñones en julianas.
  • Moler levemente los piñones en un mortero.
  • Quitar la piel de la morcilla y, en una sartén, sofreír desmenuzando el contenido.
  • Agregar los vegetales y mezclar. Cocinar por cinco minutos a fuego medio y dejar enfriar.
  • Precalentar el horno a 180 °C (356 °F).
  • Para preparar la salsa, licuar el diente de ajo, la sal, el aceite de oliva, el jugo de limón y el huevo. Una vez que se obtenga una mezcla cremosa, reservar.
  • Mezclar la morcilla y los vegetales con el puré, el pan rallado, los piñones y el huevo. Rellenar con cuidado las papas y terminar con una capa de queso parmesano.
  • Hornear a 180 °C durante 15 minutos o hasta dorar.
  • Servir bañado con la salsa de ajo.

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