Papas a la duquesa

Esta preparación es originaria de Francia, tierra conocida por su alto nivel gastronómico. Lo llamativo es su presentación, ya que muchas veces se hacen figuras con la ayuda de una manga pastelera. Las papas a la duquesa le dan un giro al tradicional puré de papas y, además de servir como acompañante, adornan los platos dándoles un toque de distinción.

Papas a la duquesa

Ingredientes

  • 500 gramos de papas
  • 50 gramos de mantequilla
  • Sal y pimienta negra (al gusto)
  • 1 yema
  • 1 huevo (para pintar)

Preparación

  • Lave las papas y llevarlas a hervir, sin pelar, en abundante agua con sal.
  • Cuando estén blandas, eliminarles la piel, hacer el puré y agregar la mantequilla. Asegurarse de que la mezcla quede suave y sin grumos.
  • Salpimentar y añadir la yema, combinando bien los ingredientes.
  • Encender el horno a 200 ºC.
  • En una manga pastelera, colocar una boquilla grande con forma de estrella y rellenarla con el puré de papas.
  • Cubrir una bandeja de hornear con papel encerado y, sobre esta, hacer los montoncitos con el puré. Pintar cada uno con el huevo batido.
  • Hornear hasta que estén doraditos y servir.

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