polenta
Vía: lapunnet

La polenta es un plato originario del norte de Italia, básicamente se basa en hervir la harina. Este plato se come desde la antigüedad, los griegos creaban una especie de potaje a partir de la cebada, durante este periodo se le conocía como pullmentum y luego paso a ser pullenta.

Esta preparación es bien conocida en todo el mundo y cada país posee una historia a través de este plato. Este es el caso de la tribu americana Muskogee, como parte de su proceso tradicional molían el maíz con un molino de piedra en donde lograban obtener una textura arenosa. Este tipo de preparación fue transmita a los colonos para luego ser exportada.

Por la simpleza de su preparación y al ser abundante la polenta era considerada la comida de los pobres en el sur de Italia. En la actualidad posee un gran valor en la gastronomía, Argentina es uno de los países influenciados por este plato a raíz de la migración de los italianos, algunos suelen agregarle por encima queso rallado e infinidades de toppings. Al ser una preparación con  mucho aporte calórico y ser vigorizante en este país se dice coloquialmente “tener polenta” al hecho de ser fuerte.

polenta
Vía: la punnet

Polenta en tres presentaciones

Ingredientes:

  • 1 taza de maíz molido
  • 4 tazas de agua
  • 3 cucharadas de queso Parmesano
  • 1 cucharada de mantequilla

Para el ragú de chistorra:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 chistorras
  • 1 cebolla picada en cuadritos
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 4 cucharadas de tomate en pasta
  • 1 tomate picado
  • ½ taza de agua
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 2 hojas de albahaca picada
  • Sal y pimienta al gusto

Para los echalote y espinacas rostizadas:

  • 4 echalotes
  • 1 puñado de hojas de espinacas
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Para los hongos:

  • 4 hongos
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

Para la polenta moler una taza y media de maíz entero o utilizar una taza de maíz molido. Hervir el agua agregar la sal a un hervor y por último agregar el maíz. Revolver y bajar a fuego medio. Dejar cocinar de 30 a 40 minutos removiendo constantemente para evitar que se pegue en el fondo de la olla.

  • Cuando adquiera la consistencia deseada, preferible espesa y cremosa, poner el queso y la mantequilla. Apagar el fuego dejar reposar diez minutos. Servir aun estando caliente.
  • Para el ragú colocar el aceite de oliva en una ollita y agregar las chistorras sin la membrana que la cubre haciéndola pedacitos. Cocinar hasta que tenga color, agregar la cebolla. Mantener en cocción 5 minutos o hasta que esté transparente, ahí se le agrega el ajo.
  • Cocinar por un minuto más y agregar los tomates, la pasta de tomate y el agua. A fuego lento dejar cocinar durante diez minutos o hasta que esté espesa, removiendo de vez en cuando. Agregar el vinagre balsámico, la albahaca, la sal y la pimienta. Dejar cocinar dos minutos más y retirar del fuego. Servir sobre la polenta con microgreens de maíz y queso Parmesano.
  • Para los echalotes calentar un chorrito de aceite de oliva en una sartén y agregar las mini cebollitas. Dejar rostizar y añadir las espinacas. Sazonar con sal y pimienta, cocinar por un minuto y retirar del fuego. Servir sobre la polenta.
  • Para los hongos calentar un chorrito de aceite de oliva en un sartén. Añadir el ajo, los hongos y cocinar de tres a cinco minutos. Sazonar y servir sobre la polenta con queso Parmesano.

Vía: www.lapunnet.com

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