Carpaccio de tomate

El mundo de la cocina no tiene limitación alguna. Siempre será posible tomar una receta conocida y darle un giro distinto para renovar lo que se tiene establecido. Este rico y distintivo carpaccio de tomate es una manera diferente de probar la tradicional preparación.

Carpaccio de tomate

Ingredientes

  • 2 yemas de huevo grandes a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon, a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de ajo picado (3 dientes)
  • 2 filetes de anchoa
  • ½ taza de jugo de limón recién exprimido, a temperatura ambiente
  • Sal Kosher y pimienta al gusto
  • ¾ de taza de aceite de oliva
  • ¼ de taza de aceite de canola o vegetal
  • ½ taza de queso parmesano gratinado
  • 4 a 5 tomates rojos y maduros
  • ½ cucharadita de escamas de sal
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • ¼ taza de hojas de albahaca fresca cortadas julianas
  • ¼ taza de queso parmesano rallado

Preparación

  • Colocar las yemas de huevo, mostaza, ajo, anchoas, jugo de limón, 2 ½ cucharaditas de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta en un procesador de alimentos.
  • Procesar por 15 segundos. Combinar el aceite de oliva y el de canola en una taza. Con el procesador encendido, lentamente añadir los aceites, esto de manera similar a cuando se prepara una mayonesa.
  • Adicionar el parmesano gratinado y volver a procesar. La mezcla debe estar suficientemente líquida para verterla sobre los tomates.
  • Echar un chorro de aderezo en el centro de cuatro platos. Cortar los tomates en rodajas de 1centímetro con un cuchillo de sierra. Colocar las rodajas decorativamente superpuestas una encima de otra. Espolvorear con las escamas de sal y verter un poco más de aderezo sobre los tomates con una cuchara. Agregar las alcaparras, albahaca, parmesano rallado y pimienta. Servir a temperatura ambiente con una taza de aderezo extra al lado.

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Receta de FoodNetwork

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