Deliciosas berenjenas a la siciliana

Las berenjenas forman parte de los alimentos más utilizados en la cocina, por su versatilidad. Con ellas se puede preparar una gran cantidad de platos, tanto principales como acompañantes. Esta receta sirve para ambos, con su rico sabor y una suave textura dejará a todos extasiados.

Deliciosas berenjenas a la siciliana

Ingredientes

  • 3 berenjenas
  • 3 tomates
  • 1 cabeza de ajos
  • 3 filetes de anchoa en conserva
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharaditas de sal
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • Orégano al gusto

Preparación

  • Picar finamente los ajos y freírlos en aceite de oliva, a baja temperatura. Reservar.
  • Lavar las berenjenas, eliminar las puntas y dividirlas a lo largo, por la mitad.
  • Hacer cortes en diagonal a cada pedazo y ponerlos en una bandeja con la piel hacia abajo.
  • Picar los tomates en trozos pequeños y distribuirlos sobre las berenjenas. Agregar luego las anchoas, los ajos, las alcaparras y el orégano.
  • Echar suficiente agua en la bandeja como para cubrir las berenjenas hasta la mitad. Añadir un poco de aceite y sal.
  • Llevar al horno, previamente precalentado a 160 ºC, durante una hora y media.
  • Transcurrido ese tiempo, retirar del horno y dejar reposar unos minutos.

Este plato es un excelente acompañante para la carne a la parrilla, o servido con arroz de contorno.

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