Berenjenas rellenas de carne y champiñones
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Hay muchas maneras de darle giros a ciertos insumos para disfrutarlos de formas variadas. En esta ocasión, deliciosas berenjenas rellenas de carne y champiñones, una receta para gozar de este ingrediente con mucho gusto.

Berenjenas rellenas de carne y champiñones

Ingredientes
  • 2 berenjenas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 100 gramos de salsa de tomate casera
  • 150 gramos de carne picada
  • 100 gramos de champiñones
  • 100 gramos de queso rallado
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Mantequilla (opcional)
Preparación
  • Precalentar el horno a 180 °C (356 °F).
  • Cortar las berenjenas por la mitad, a lo largo. Hacer unos cortes en la pulpa con cuidado de no llegar a la base y colocar en una bandeja para horno.
  • Introducir la bandeja con las berenjenas y dejarlas durante 20 minutos o hasta que la pulpa esté ligeramente asada y blanda.
  • Retirar del horno y dejar reposar.
  • Una vez que hayan enfriado lo suficiente, retirar la pulpa con ayuda de una cuchara y dejar las pieles limpias y lo más finas posible, procurando no romperlas.
  • Cortar la pulpa en pequeños dados y reservar.
  • Para el relleno. Calentar un poco de aceite en una sartén. A fuego medio, sofreír los dientes de ajo, pelados y picados, durante un par de minutos. Añadir la cebolla, pelada y picada en dados pequeños, y cocinar durante 10 minutos a fuego suave.
  • Mientras tanto, limpiar los champiñones con un trapo húmedo. Retirar los tallos y picar todo en trozos de tamaño similar. Agregarlos a la sartén y sofrír durante cinco minutos más.
  • Transcurrido este tiempo, incorporar la berenjena troceada y cocinar durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna.
  • Por último, adicionar la carne picada y dejar unos minutos antes de incorporar la salsa de tomate, remover para homogeneizar la mezcla y salpimentar al gusto.
  • Finalmente, precalentar el horno a 200 ºC (392 °F).
  • Colocar las pieles de berenjena en una bandeja de horno. Rellenarlas con la mezcla, espolvorear con el queso rallado y un poco de mantequilla si lo desea.
  • Hornear durante 20 minutos o hasta que la superficie comience a dorarse.
  • Una vez que haya gratinado bien, retirar las berenjenas rellenas de carne y champiñones. Servir calientes y disfrutar.

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