Tapenade

La tapenade es una pasta de aceitunas machacadas con alcaparras, anchoas y aceite de oliva. Puede hacerse con aceitunas negras o verdes, es un alimento muy popular en el sur de Francia, donde es servido como aperitivo, untado sobre una tostada. También se utiliza como aderezo de otros platos para resaltar el sabor.

Existe infinidad de variantes, tantas como especias o aceitunas se desee utilizar. Lo importante es complacer al paladar.

Tapenade de aceitunas

Tradicional

Tapenade verde

Ingredientes

  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 100 g de aceitunas (negras o verdes) deshuesadas
  • 3 cucharadas de perejil fresco
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 anchoas
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Combinar todos los ingredientes en un mortero o picadora hasta obtener una crema homogénea.
  • Condimentar al gusto.

Con tomates

Tapenade tomate

Ingredientes

  • 100 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 100 g de tomates secos
  • 2 dientes de ajo
  • 1 anchoa (opcional)
  • Unas hojas de albahaca fresca
  • Orégano
  • Zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Una pizca de azúcar
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Rehidratar los tomates en agua caliente. Cuando estén tiernos, escurrir bien y colocar en el mortero o picadora.
  • Agregar el resto de los ingredientes y triturar bien.
  • Condimentar al gusto.

De pimientos de piquillo

Ingredientes

  • 160 g aceitunas negras deshuesadas
  • 100 g pimientos de piquillo
  • 1 diente de ajo
  • 2 anchoas
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 2 cucharadas aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Colocar todos los ingredientes en un mortero o picadora y triturar hasta tener una crema.
  • Condimentar al gusto.

De naranja

salsa naranja

Ingredientes

  • 150 g de aceitunas negras deshuesadas
  • 1 diente de ajo
  • 25 g de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de romero
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 2 anchoas
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Agregar los ingredientes al mortero o picadora y triturar hasta obtener una pasta.
  • Condimentar al gusto.

Se pueden inventar sabores agregando jugos o hierbas. También con mostaza Dijon o aceto balsámico. Incluso puede llevar hasta brandy.

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