tartare

También conocido como filete tártaro, el steak tartare es un clásico de la cocina internacional, sobre todo de la gastronomía francesa. Aunque parece una combinación un tanto extraña, es un platillo delicioso que siempre funciona bien como una entrada. La carne tiene que ser de calidad y preferiblemente de un corte agradable. Jamás se debería usar carne molida para una preparación cruda.

Esta es la receta tradicional, pero se puede jugar con la imaginación y añadirle otros ingredientes, como avena tostada o trocitos de mango.

Steak tartare

Ingredientes (para 1 persona)

  • 100 gramos de filete de carne troceado finamente
  • 2 pepinillos finamente picados
  • 1 cucharadita de alcaparras, enjuagadas y escurridas, finamente picadas
  • 1 cebolla finamente picada
  • ½ cucharadita de mostaza Dijon
  • Salsa Tabasco al gusto
  • ½ cucharadita de salsa inglesa o Worcestershire
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 yema de huevo
  • Pan, para servir

tartare

Preparación

  • Colocar la carne picada, los pepinillos, las alcaparras y la cebolla en un recipiente. Mezclar bien. Agregar la mostaza, la salsa Tabasco y la Worcestershire. Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.
  • Servir la mezcla sobre un plato con ayuda de un cilindro o sinfín, de modo que quede bien compacta. También se puede colocar sobre una rebanada de pan tostado.
  • Hacer una pequeña abolladura en la parte superior del tartar y cubrir con una yema de huevo fresca. Comer de inmediato.

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