Calabacines al pesto

Los calabacines son verduras ideales para elaborar gran variedad de platillos. Su versatilidad le permite adaptarse a distintos entornos en preparaciones muy diferentes.

Además, brindan grandes beneficios para la salud. Su elevado contenido de agua los hace un alimento bajo en calorías, que posee vitamina C y es rico en fibra y potasio.

En esta oportunidad, se combinan con una deliciosa salsa pesto, tradicional de la comida italiana. Una opción perfecta para un almuerzo ligero y saludable que puede acompañar un plato espaguetis.

Calabacines al pesto

Calabacines al pesto

Ingredientes

  • 1 kilogramo de calabacines
  • 100 gramos de queso parmesano
  • 100 mililitros de aceite de oliva
  • 30 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de piñones
  • 1 cucharadita de albahaca
  • 1 pastilla de caldo vegetal
  • Sal

Preparación

  • Macerar la albahaca picada en el aceite durante una hora.
  • Para la salsa pesto, batir el aceite con la albahaca, los piñones y el queso hasta obtener una crema.
  • Cortar los calabacines en rodajas un poco gruesas y freírlos en la mantequilla. Luego, cubrirlos con agua, sazonarlos con sal al gusto y cocerlos hasta que estén tiernos. Escurrir los calabacines y servir.
  • Verter la salsa sobre las rodajas.

Si desea, puede gratinar esta preparación unos minutos en el horno.

También le puede interesar: Risotto con brócoli y queso parmesano

Receta de Sabrosísimo.

Comments

comments