Alcachofas con almejas y calamares

Probar nuevas recetas siempre será un reto muy grato. Conocer novedosas combinaciones de sabores que encanten a todos nuestros comensales, sin dudas, será un motivo de alegría. Esta preparación de alcachofas es una buena manera de empezar a renovar el recetario.

Esta hortaliza tiene mucho que ofrecer en la cocina. En esta oportunidad, se guisan acompañadas de almejas y calamares. Además, cuentan con el gusto del vino blanco. Un paseo innovador y diferente por los sabores del mar.

Alcachofas con almejas y calamares

Ingredientes

  • 12 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 400 gramos de almejas
  • 700 gramos de calamares
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 ml de vino blanco
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  • Llenar un bol mediano con agua fría. Lavar unas ramas de perejil y echarlas en el agua.
  • Limpiar y cortar los calamares, sazonarlos con sal y pimentón dulce. Reservar.
  • Retirar las hojas de las alcachofas con las manos hasta dejar expuesto el corazón, darle forma al tallo con un cuchillo y cortar el extremo superior. Sumergirlas en el agua fría y escurrir.
  • Agregar agua en una olla, lo suficiente como para cubrir las alcachofas y añadir un poco de sal. Cuando hierva incorporar y cocerlas hasta que ablanden.
  • Retirarlas, cortarlas en cuadros y reservar. Guardar el caldo de cocción para más tarde.
  • Pelar la cebolla en trozos pequeños. Después, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva, pochar la cebolla por unos minutos. Cuando esté transparente, agregar los calamares y darles unas vueltas para que se cocinen.
  • A los 5 minutos, adicionar el vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, incorporar las alcachofas, las almejas previamente lavadas, y volver a mezclar. Añadir la pimienta negra, un cuarto de taza de caldo de alcachofas y cocinar a fuego bajo.
  • Picar los ajos en trozos pequeños y llevar a un mortero junto con el perejil, machacar hasta triturar todo.
  • Verter la picada de ajo y perejil en el guiso y cocinar por 5 minutos para que todos los sabores se integren.
  • Retirar del fuego y servir caliente con papas, arroz o un trozo de pan.

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Receta de UnaReceta

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