ensalada frijoles blancos
Vía epicurious.com

Los frijoles blancos se adaptan muy bien a las ensaladas frías. Incluso, son muy ricos en escabeche o a la vinagreta. El estar a bajas temperaturas hace que su textura sea un poco más al dente.

Esta ensalada es tan versátil que puede colocarle cualquier otro ingrediente que sea de su agrado, siempre y cuando combine con el resto. La puede servir como guarnición o de entrada. Además, lleva un aderezo básico de limón, cuya receta puede encontrar al hacer click aquí. Si lo prefiere, puede emplear otro tipo de vinagreta.

Ensalada fría de frijoles blancos

Ingredientes (para dos personas)

  • 1 1/2 tazas de frijoles blancos cocidos y escurridos
  • 1/2 cebolla roja pequeña, picada
  • 1 tomate picado
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de aderezo básico de limón

Preparación

  • Picar la cebolla y los tomates en trozos pequeños.
  • Hacer lo mismo con el perejil.
  • Mezclar en un tazón todos los ingredientes y enfriar.
  • Servir cuando esté frío.

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