enchiladas de calabacín

Las enchiladas de calabacín representan una novedosa manera de comer esta noble hortaliza. Aquí les dejamos una receta fácil e ingeniosa que será una delicia para los comensales.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • sal
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 3 tazas de pollo desmenuzado
  •  1 1/3 de taza salsa de enchilada roja
  •  4 calabacines grandes cortados a la mitad longitudinalmente
  •  1 taza de Shredded Monterey Jack
  •  1 taza de cheddar rallado
  • Crema agria para lloviznar
  • Cilantro fresco para adornar

enchiladas de calabacín

Preparación

  • Precalentar el horno a 350 ºC.
  • En una sartén grande a fuego medio, calentar el aceite.
  • Agregar la cebolla y sazonar con sal. Cocinar hasta que esté suave, 5 minutos, luego añadir el ajo, el comino y el chile en polvo y revolver hasta que estén combinados.
  • Agregar el pollo desmenuzado y 1 taza de salsa enchilada y revolver hasta que se homogeneice la mezcla.
  • En una tabla para cortar, usar un pelador de verduras en forma de Y para hacer finas láminas de calabacín.
  • Colocar tres cucharadas de mezcla de pollo en la parte superior de cada lámina. Enrollar y transferir a una bandeja de hornear. Repetir hasta terminar el pollo y las láminas de calabacín.     
  • Rociar con el resto de la salsa de enchilada sobre las enchiladas de calabacín y espolvorear con ambos quesos.  
  • Hornear hasta que se derrita, 20 minutos.
  • Decorar con crema agria y cilantro y servir.

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Vía: delish.com

 

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