Tortilla de calabacín y berenjena

Empezar el día de la mejor manera viene acompañado de un sabroso desayuno. Dar con preparaciones que cumplan con esta premisa para iniciar el andar mañanero no es tan difícil. Esta rica tortilla de calabacín y berenjena es ejemplo de ello.

Tortilla de calabacín y berenjena

Ingredientes

  • 8 huevos
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena pequeña
  • Aceite de oliva
  • Sal al gusto

Preparación

  • Empezar preparando los ingredientes. Para ello, lavar el calabacín y la berenjena y cortarlos en cubos medianos con piel y todo.
  • Agregar un poquito de aceite de oliva a una sartén y, cuando esté bien caliente, incorporar el calabacín y la berenjena. Dejar cocinar durante 10 minutos a fuego medio y con la sartén tapada.
  • Mientras tanto, añadir los huevos a un recipiente, agregar sal al gusto y batir hasta integrar completamente las claras y las yemas.
  • Cuando la berenjena y el calabacín estén tiernos, incorporar los huevos batidos, tapar la sartén y dejar que la tortilla se cuaje a fuego medio.
  • Cuando la preparación esté casi seca en la superficie, voltear la tortilla con una paleta y dejar cocer por el otro lado a fuego lento durante cinco minutos.
  • Servir acompañar con abundante pan tostado y disfrutar.

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