Ricas panquecas de manzana y especias
Panquecas de manzana y especias
Ingredientes
- 1 1/3 tazas de harina todo uso
- 1 ½ cucharadita de levadura en polvo
- 4 manzanas grandes peladas, sin corazón y pizadas en trozos pequeños.
- 1 ½ cucharadita de canela. Dividir a la mitad.
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1 cucharadita extracto puro de vainilla
- 1 yema de huevo
- 4 cucharadas de mantequilla. Dividir a la mitad.
- 1 clara de huevo
- 1 ¼ taza de leche
- ½ taza de azúcar morena
Preparación
- Mezclar la harina, el polvo de hornear, 1 cucharadita de canela, azúcar y la sal en un bol mediano.
- Derretir dos cucharadas de mantequilla.
- En un bol grande, mezclar la yema de huevo, la vainilla, la leche y la mantequilla derretida. Agregar los ingredientes secos a la mezcla y remover para integrar bien y formar una masa. Añadir 1 ½ tazas de manzanas picadas.
- En otro bol, batir la clara de huevo hasta que se formen picos rígidos. Echar en la masa y remover con una espátula.
- Para la cobertura: En una olla pequeña a fuego medio, derretir el resto de la mantequilla. Echar las manzanas, la azúcar morena, la canela y ¼ de taza de agua. Cocinar removiendo de forma ocasional hasta que las manzanas se ablanden y tengan una consistencia pastosa.
- Para preparar las panquecas: en una sartén a fuego medio, derretir un poco de mantequilla. Verter 1/ de taza de mezcla y cocinar por ambos lados hasta que estén doradas.
- Servir las panquecas de manzana cubiertas con la mezcla especiada.