espárragos

A la hora de la cena son frecuentes las dudas. ¿Algo ligero? ¿Algo rápido? o quizás una receta más elaborada y sabrosa. Bien. ¿Por qué no pueden ser las tres cosas en un solo plato? Como ejemplo esta cazuela de espárragos, queso Emmental y jamón, una combinación que sin duda cumple los requisitos que todos pedimos en una cena.

Si no dispones de cazuelas, este plato también lo puedes preparar a lo grande en una fuente refractaria, pero queda mucho más bonito en raciones individuales.

Ingredientes para cuatro personas

  • 28 espárragos verdes
  • 100 g de queso Emmental en lonchas finas
  • 120 g de jamón cocido de calidad
  • 40 g de queso parmesano rallado
  • 360 g de leche fría
  • 20 g de harina
  • 20 g de mantequilla
  • 1 pizca de nuez moscada molida
  • Sal

Cómo hacer cazuelas de espárragos, queso Emmental y jamón

  1. Comenzaremos cortando la parte final más dura de los espárragos verdes. Ponemos una olla con abundante agua al fuego y sal y escaldaremos los espárragos de tres a cinco minutos, para que queden ligeramente crujientes. Los retiramos rápidamente y los pasamos a un recipiente con agua muy fría y así cortamos la cocción.
  2. Cortamos cada espárrago desde la yema a un tamaño de unos cuatro centímetros y el resto de los tallos, los picamos en rodajas pequeñitas. Guardamos esto.
  3. En una sartén vamos a hacer la salsa bechamel de espárragos. Para eso derretimos la mantequilla, añadimos la harina y sin dejar de remover la cocemos durante tres minutos. Retiramos del fuego y añadimos, sin dejar de remover la leche, la sal y la nuez moscada. Volvemos a poner en el fuego y cocinamos durante cinco minutos hasta que espese. Retiramos del fuego y añadimos los trocitos sobrantes de espárragos verdes.
  4. Precalentamos el horno a 180 grados y repartimos 50 gramos de la bechamel en cada cazuelita. Recubrimos con trozos de jamón cocido y unas lonchas de queso Emmental. Colocamos las puntas de espárragos hacia arriba, y recubrimos con una cucharada más de bechamel. Espolvoreamos el parmesano rallado y horneamos durante 20 minutos.

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