Manitas de cerdo en salsa picante

Cuando se habla de la carne de cerdo, absolutamente nada tiene pérdidas. Cualquier corte ofrece posibilidades infinitas dentro de la cocina. Platos que no dejarán indiferente a nadie, sin importar cuál parte se prepare.

En este caso, unas manitas o patas de cerdo se roban el protagonismo. Deliciosamente guisadas en salsa picante. Una combinación de sabores ideal para renovar el recetario para el almuerzo.

Manitas de cerdo en salsa picante

Ingredientes

  • 4 manitas o paticas de cerdo
  • 1 ajo porro
  • 1 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 5 granos de pimienta negra

Para la salsa

  • 1 cebolla
  • 1 pimentón rojo
  • 800 gramos de puré de tomate
  • 250 mililitros de vino blanco
  • 2 ajíes picantes
  • 1 cucharada de concentrado de tomate
  • 1 ají dulce
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Preparación

  • Lavar bien las manitas y cortar cada una en cuatro partes con un cuchillo bien afilado. Luego, colocarlas en una olla, junto con la cebolla, dos dientes de ajo, el ajo porro, la pimienta, el laurel, un poco de sal y cubrir de agua.
  • Cocer durante dos horas y media, retirando ocasionalmente la espuma que se genera. Cuando ablande el cerdo, sacarlas, colarlas y reservar el caldo de cocción.
  • Pelar la cebolla y cortarla en cuadritos. Retirar las semillas del pimentón y de los ajíes y picarlos igual que la cebolla.
  • Calentar un poco de aceite de oliva en una olla profunda y agregar las cebollas junto con el ají picante. Cuando comiencen a transparentarse, añadir el pimentón y remover. A los cinco minutos, incorporar el puré de tomate, el ají dulce, salpimentar al gusto y agregar el azúcar.
  • Cocinar durante otros cinco minutos, adicionar el concentrado de tomate, el vino y el caldo reservado, mezclar y cocer durante 15 minutos con la tapa puesta. Integrar las manitas de cerdo y cocinar diez minutos más.
  • Apartar, dejar reposar y servir.

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