Manitas de cerdo

Al hablar de carnes, es bien conocida la gran variedad de posibilidades para preparar en la cocina. Específicamente al tratarse del cerdo, la cantidad de opciones parece ilimitada. Todo corte puede ser exquisitamente aprovechado en muchas recetas. En este caso, unas deliciosas manitas.

Un sector del cual se pueden obtener grandes sabores. Se hacen al horno. Previamente sazonadas y rebozadas en gustosos ingredientes. Un plato diferente para sorprender en la mesa.

Manitas de cerdo rebozadas al horno

Ingredientes

  • 4 manitas de cerdo abiertas a lo largo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 clavos
  • 2 hojas de laurel
  • Unos gramos de pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • 1 huevo

Preparación

  • Echar las manitas de cerdo en una olla con suficiente agua para cubrirlas. Calentar a fuego fuerte y, cuando comiencen a hervir, sacarlas, lavarlas y quitarles los restos de pelos. Pasarlas a otra olla con agua nueva y abundante. Añadir la zanahoria y la cebolla previamente lavadas y cortadas, junto con las hojas de laurel, los clavos, unos gramos de pimienta y sal al gusto.
  • Hervir durante tres horas el cerdo. Pasado este tiempo, retirarlo y reservar un vaso del caldo de cocción. Quitar los huesos, estando aún calientes las manitas. Procurar hacerlo con cuidado, de forma que no se rompan demasiado. Dejar que enfríen.
  • Precalentar el horno a 180 ºC (356 ºF).
  • Batir en un plato hondo el huevo y en el otro echar un poco de harina. Poner a calentar aceite de oliva abundante en una sartén profunda.
  • Pasar las manitas primero por harina y luego por huevo. Freirlas en el aceite muy caliente. Llevarlas cuando estén listas a un plato forrado con papel de cocina absorbente. De esta manera perderán el exceso de grasa.
  • Colocar las manitas en una bandeja apta para hornear y verter por encima un poco del líquido de cocción reservado. Introducir al horno durante media hora.
  • Durante este tiempo rehogarlas con sus propios jugos y, en caso de ser necesario, con un poco más de caldo de la cocción.
  • Retirar del horno y servir.

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