cevapi

Nunca está de más conocer los platillos tradicionales de otros países, y si se trata de comida callejera es aún más llamativa la inquietud, pues es en estos lugares donde yace la verdadera esencia de la región. En países balcánicos, como Bosnia, Bulgaria y parte de Croacia, hay una peculiar salchicha atravesada por una brocheta, que suele comerse en las calles, acompañada normalmente con pan de pita. Esa es la Cevapi, o Cevapcici.

Son salchichas sin piel, que parecen más bien unas albóndigas en forma cilíndrica, hechas a base de carne de ternera, cerdo o cordero. Se sazonan con bastante ajo y pueden llevar un toque picante de guindilla o pimienta cayena. Por lo general, se acompaña con pan ácimo o de pita y cebolla cruda, aunque en algunos países, como Austria y Eslovaquia, se sirve con papas fritas y mostaza. En algunos sitios también la presentan con salsa de yogur o crema agria.

Se dice que fueron los turcos quienes introdujeron estas ricas salchichas en los Balcanes en pleno siglo XV, y que su consumo se fue esparciendo por todo el sureste de Europa. El nombre proviene del término “kebab”, que es una variedad de pinchos bastante similar, cuya carne va en trozos en vez de triturada y amoldada.

A continuación, la receta de cevapi del libro La mejor comida callejera del mundo de Lonely Planet.

Cevapi o Cevapcici

Ingredientes

  • 250 gramos de carne de ternera molida
  • 250 gramos de carne de cerdo molida
  • Ajo finamente picado al gusto
  • 1 huevo batido
  • ½ cucharadita de bicarbonato
  • ¼ taza de agua caliente
  • ½ cucharada de pimentón dulce
  • Pimienta cayena o guindilla molida al gusto
  • Pan ácimo o de pita
  • Crema agria o yogur (opcional)

cevapi

Preparación

  • Colocar en un bol todos los ingredientes menos el pan, la cebolla y el yogur o crema agria. Mezclarlos con las manos asegurándose de que las carnes se unan bien y que el ajo y el pimentón se distribuyan uniformemente.
  • Refrigerar durante 2 horas para que el ajo y el pimentón aromaticen bien las carnes.
  • Retirar de la nevera y formar pequeñas salchichas con la mezcla. Deben caber en la palma de la mano.
  • Colocar cada cevapi sobre una parrilla eléctrica o convencional a fuego medio, por 3 o 4 minutos por cada lado, o hasta que estén bien doradas.
  • Servir con el pan y cebolla cruda en trozos pequeños. Se puede acompañar con la crema agria, salsa de yogur o de pimientos rojos.

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Con información de La mejor comida callejera del mundo de Lonely Planet.

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