Caponata

Nada más exquisito que comenzar a degustar un almuerzo italiano con una caponata siciliana. Es que no hay mejor manera de saborear el sur, sola, sobre una rebanada de pan, con galletas o grisines, es lo máximo.

También para acompañar un vino, en una tarde de amigos o como pasapalo,  sobre una bruschetta. Es un plato que saca de apuros y gusta a todos.

Caponata siciliana

Ingredientes

Berenjenas

  • 1/2 kilos de berenjenas
  • 4 ramas de célery o apio españa
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 100 gramos de cebolla picada
  • 400 gramos de tomate picados en dados
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 2 cucharadas de vinagre de vino
  • 24 gramos de azúcar
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 12 aceitunas rellenas
  • 1 cucharada de piñones o nueces
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Cortar las berenjenas en ruedas, salar y disponer en un colador por 30 minutos. Al pasar ese tiempo, enjuagar con agua fría y secar con un paño.
  • Hervir el célery por cinco minutos, escurrir y cortar.
  • En un caldero, freír las berenjenas durante seis minutos. Retirar y colocar en una fuente.
  • Agregar un poco más de aceite al caldero y saltear el célery por cinco minutos. Sacar y unir con las berenjenas.
  • Freír la cebolla y cuando dore, añadir los tomates en dados y la cucharada del concentrado. Mezclar y cocinar por cinco minutos. Incorporar el vinagre y el azúcar.
  • Vaciar el preparado anterior y revolver bien. Sumar las alcaparras, las aceitunas y los piñones.
  • Verificar punto de sal y añadir pimienta. Mezclar y cocer a fuego lento durante otros cinco minutos. Dejar enfriar y guardar en la nevera. Estará lista para consumir al día siguiente.
  • Se puede conservar en un recipiente hermético en la nevera por una semana.

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