Vía thebewitchinkitchen.com

Estas albóndigas de pollo horneadas en salsa de coco, son de esos platillos que le hace agua la boca a cualquiera. Es una exótica receta llena de sabor y color. A continuación, su exquisita y sencilla receta:

Albóndigas de pollo en salsa de coco

Ingredientes

Para las albóndigas

  • 1/2 taza de zanahorias picadas
  • 1/4 de cebolla roja, picada
  • 2 cucharadas de cilantro
  • Jugo de 1 limón
  • 2 cucharadas de albahaca
  • 1 cucharada de coco
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 2 dientes de ajos
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 cucharadita de chile rojo
  • 1/4 cucharadita sal y pimienta
  • 1 kilo de pollo molido

 

Para la salsa

  • 1 taza de leche de coco
  • 1 cucharada de pasta de curry
  • 2 cucharadas de mantequilla de almendras
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharadita de ajo picado

 

Preparación

  • Precalentar el horno a 400°. Para hacer las albóndigas, colocar todos los ingredientes (excepto el pollo) en una licuadora o en un procesador de alimentos y pulsar hasta que estén picados. Luego añadir el pollo y mezclar bien.
  • Hacer albóndigas con esta mezcla y colocarlas en una bandeja forrada o engrasada. Hornear durante 20 minutos, rodar las albóndigas y hornear por 20 minutos más.
  • Para hacer la salsa, en una sartén grande a fuego medio, calentar la leche de coco. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo constantemente.
  • Agregar las albóndigas a la salsa, revolver y cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos y listo. Disfrute.

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