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El risotto es una receta de arroz clásica de la comida italiana.  La característica especial del risotto con azafrán es el punto cremoso que se obtiene, al poseer mantequilla y queso rallado entre sus ingredientes.

Este risotto con azafrán, se denomina en Italia “risotto allo zafferano”. Es bastante similar al  “risotto alla Milanese”, un típico de la zona del Norte de Italia.

Ingredientes

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  • 320 gr de arroz Arborio
  • 10 o 12 medidas de caldo de pollo
  • 1 cebolla grande
  • 100 gr de mantequilla
  • 200 ml de vino blanco
  • 100 gr de queso parmesano
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 gr de azafrán molido
  • Sal al gusto

Preparación

  • Pelar la cebolla y picar en brunoise.
  • En una olla ancha, echar 70 gr de mantequilla y derretir a fuego medio con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
  • Una vez convertida en líquido, añadir la cebolla, cocinar entre 3 o 4 minutos, remover en todo momento.
  • Añadir el arroz, subir el fuego, y tostarlo durante 2 minutos. Esto hará que quede más tierno y cremoso.
  • Echar el vino, remover y seguir a fuego alto entre 2 y 3 minutos para que se evapore el alcohol.
  • Incorporar el caldo poco a poco para cocinar el arroz, por aproximadamente 14 minutos.
  • Echar un cucharón de caldo caliente, y remover continuadamente, mientras comprobamos que se va consumiendo el líquido.
  • Cuando casi no quede caldo añadir otro cucharón y repetir el proceso.
  • En los últimos 5 minutos de cocción añadir el azafrán.
  • Verter el contenido en un vaso con caldo y mezclar bien.
  • Echar el contenido en la cazuela, remover bien y continuar la cocción.
  • Tras 14 o 15 minutos el risotto estará en su punto.
  • Retirar del fuego y proceder a “mantecare” el arroz.
  • Añadir el queso rallado y la mantequilla restante (30 gr), y mezclar con movimientos envolventes.
  • Poco a poco comprobar como adquiere ese punto de cremosidad tan característico.
  • Servir inmediatamente en la mesa, bien caliente.
  • Decoramos finalmente con unas láminas de queso parmesano.

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