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La paella es uno de los platos más populares de España, pero sin duda alguna la valenciana es la reina de todas ellas.

La paella se creo como todos los platos populares, de la mezcla de ingredientes que habían en casa al alcance de las familias de la ciudad de Valencia.

De igual forma en el pasado se acostumbraba a criar pollos y conejos para las comidas familiares y con las abundantes cosechas de arroz estos eran platos comunes en las casas valencianas, que tomaron el nombre del recipiente donde se preparaban.

La receta de paella valenciana tradicional tiene unos ingredientes muy concretos, y sólo admite pequeñas modificaciones dependiendo la época. 

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Ingrediente

  • 1½ kg de arroz bomba
  • 1 pollo
  • ½ conejo
  • ½ kg de vainitas verdes planas o judías verdes planas
  • ½ kg de frijol
  • 6 alcachofas (opcional)
  • ½ kg de caracoles
  • Aceite
  • Sal
  • Pimentón
  • Tomate triturado
  • Azafrán
  • Unas ramitas de romero

Preparación

  • Sofreír en abundante aceite el pollo, el conejo, el frijol, las vainitas, las alcachofas y los caracoles, sazonando con un poco de sal y pimentón hacia el final.
  • Cuando esté bien dorado se añade el tomate triturado y se rehoga.
  • Con el sofrito listo se debe de añadir el agua.
  • Las proporciones dependen mucho del fuego y de lo grande que sea la paella, pero la mejor proporción es añadir tres veces el volumen de agua que de arroz.
  • Aumentar la intensidad del fuego y cocinar durante 25 o 30 minutos.
  • En ese momento echar el azafrán, sino consigue puede sustituir por sozonador de paellas.
  • Agregar el arroz en diagonal y distribuirlo por la paella.
  • Cocer entre 17 y 20 minutos más o hasta que el arroz esté listo.
  • Debe quedar completamente seco y suelto.
  • A mitad de la cocción poner unas ramitas de romero, que debemos retirar antes de servir.
  • Dejar reposar la paella unos minutos tapada con un gran paño antes de servir.

 

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