Otra rica receta del chef venezolano Ángel Lozano, a la que nosotros le añadimos unos camaroncitos porque, seamos honestos, no le hacen mal a nadie (discúlpennos alérgicos). Ese intenso y peculiar tono del arroz negro se obtiene de la tinta de calamar, que suelen venderla en bolsitas en algunos supermercados.

Si por algún motivo no lograra conseguir este producto, puede omitirlo e igual obtendrá un rico arroz de mariscos. Para hacer el consomé de pescado, coja algunas cabezas y espinazos y cocínelos en abundante agua con algunas verduritas. Cuele y reserve para agregar al arroz.

Arroz negro con camarones

Ingredientes

  • 300 gramos de arroz
  • 1 kilo de calamares limpios y troceados
  • 700 gramos de camarones pelados y desvenados
  • 1 cebolla mediana finamente picada
  • 2 tomates maduros rallados y sin semillas
  • 1 pimentón rojo finamente picado
  • ½ taza de aceite
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 2 ½ litros de consomé de pescado
  • 4 bolsitas de tinta de calamar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

arroz negroPreparación

  • Calentar el aceite en una paellera y sofreír la cebolla, los ajos y el pimentón. Agregar los calamares y dejar que se doren.
  • Añadir la pulpa de los tomates y un cucharón de consomé de pescado. Añadir los camarones e incorporar el arroz con suficiente consomé.
  • Agregar la sal y la tinta de calamar. Mezclar bien y cocinar 10 minutos a fuego fuerte y 10 más a fuego bajo. Agregar más consomé de ser necesario. Servir y acompañar con una mayonesa de ajo y una rodajita de limón.

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Receta del libro Las Mejores Recetas de Ángel Lozano.

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