Arroz con pollo

El arroz con pollo, simplemente, consiste en arroz cocinado con el ave en presas o desmechada, verduras (ají dulce, pimentón, zanahoria en cubos, apio, habichuelas, cebolla, maíz, aceitunas, alcaparras), sazonado con especias (laurel, tomillo, cilantro, ajo).

En Colombia y Panamá, el arroz con pollo se hace con pollo desmechado. En Perú es típico añadirle cilantro y en Venezuela es costumbre preparar esta receta para reuniones familiares y eventos grandes en los que el factor rendidor es el mejor amigo de quienes lo preparan para grandes cantidades de personas. He aquí una sabrosa receta.

Arroz con pollo

Ingredientes

  • 1 pollo picado en presas pequeñas
  • 2 chuletas ahumadas grandes picadas en daditos
  • 6 tiras de tocineta picadas en cuadritos
  • 2½ tazas de arroz
  • 6 tazas de cerveza rubia (reservar una)
  • 1 cebolla grande cortada en daditos
  • 1 pimentón rojo grande sin semillas y picado en cuadritos
  • 2 ajíes dulces rojos sin semillas y picados finitos
  • 1 cebollín picado finito
  • 5 dientes de ajo machacados y picados
  • 3/4 taza de petit pois
  • 3/4 taza de maíz dulce tierno
  • 1/4 taza de pasitas sin semilla
  • 1/2 taza de zanahoria cortada en cubitos
  • 1/2 taza de vainitas tiernas picadas
  • 2 cubitos de pollo
  • 1/2 taza de aceite
  • 2 cucharadas de onoto en polvo
  • 1/2 taza de agua caliente
  • 1 cucharada de polvo de adobo
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • Curry y pimienta para el momento de servir

Preparación

  • Tomar una sartén grande (paellera) en donde quepan los ingredientes y el líquido (unos tres a cuatro litros en total) y que tenga tapa; en él se harán todas las operaciones.
  • En un bol, diluir los cubitos y el polvo de onoto en el agua caliente. Luego, agregar las cinco tazas de cerveza.
  • Sazonar el pollo con el polvo de adobo, poca sal y pimienta. Montar la sartén y calentar el aceite a fuego alto; proceder a dorar el pollo, las chuletas y el tocino (en ese orden). Al estar listos se escurren bien y se apartan.
  • A continuación reducir la llama a fuego medio, colocar el pimentón, revolverlo por dos a tres minutos y luego sumar la cebolla, el ajo, el cebollín y los ajíes, sin dejar de revolver hasta que la cebolla esté transparente. Agregar el arroz y continuar revolviendo unos dos a tres minutos más. Añadir, entonces, las vainitas, la zanahoria, los petit pois, las pasitas y el maíz tierno. Revolver hasta uniformar la mezcla.
  • Agregar a continuación la mezcla de cerveza, cubitos y onoto; distribuir las presas de pollo, las chuletas y el tocino uniformemente en la superficie. Al reventar el hervor, agregar la taza de cerveza reservada, bajar el fuego al mínimo y tapar. Dejar cocinar por unos 20 minutos. Verificar el punto del arroz y agregar agua (o cerveza) de ser necesario.
  • Dejar reposar unos 10 minutos destapado antes de servir. Poner curry en polvo y pimienta al gusto al momento de servir.
  • Se puede acompañar con una ensalada de vegetales, y ¡buen provecho!

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