Arroz al horno
foto: 123rf

El arroz al horno es una receta tradicional de la gastronomía española, sobre todo, de la región valenciana. 

Este es un platillo que tradicionalmente se prepara en una cazuela de barro. En el pasado, cuando en las casas no había horno, se le llevaba al panadero del pueblo para que lo horneara.

Un plato algo similar a la paella valenciana, que se preparaba en las casas con la combinación de los ingredientes que se tenían en las despensas.

Foto: 123rf
Foto: 123rf

Arroz al horno

Ingredientes

  • 4 tazas de arroz  
  • 8 tazas de caldo de cocido
  • 2 lonjas de panceta
  • 2 morcillas
  • 250 g de costillas de cerdo troceadas
  • 1 tomate
  • 1 papa
  • Garbanzos
  • 1 cabeza de ajos

Preparación

  • Llevar el caldo a calentar. 
  • Mientras, lavar, pelar y cortar en rodajas la papa; luego dorar brevemente en una sartén y reservar. 
  • Colocar la cazuela de barro sobre el fuego y poner a dorar la carne de cerdo y la panceta con un poco de aceite.
  • Dorar también brevemente la morcilla y rehogar el arroz y los garbanzos. 
  • Antes de incorporar el caldo, probar la sal y, si hace falta, añadir un poco (algunos agregan azafrán u otro colorante); distribuir las rodajas de papa, colocar una cabeza de ajo en el centro y poner un tomate partido por la mitad.
  • Verter el caldo y hornear durante 19 minutos con el horno a 250 ºC.
  • La proporción de caldo es exactamente dos a uno. Es decir, dos partes de caldo por una de arroz.
  • Antes de servir, dejar que el arroz repose unos minutos tapado con un paño para que finalice la cocción.

También puede interesarte: Risotto al jerez: comer y brindar por Andalucía

Comments

comments