Causa Piaspia

Con más de 3.000 especies de papas que se encuentran en Perú, la papa amarilla es de las más usadas en la preparación de diferentes platos, entre ellos, la causa. Por herencia de los incas, en el período precolombino se hacía una mezcla de papa amarilla con ají triturado. Se dice que el limón llegó después, durante el virreinato.

Leyendo un poco acerca de la historia de Perú y de los orígenes de este plato tan especial en su cocina, encontré dos maravillosas anécdotas.

Se dice que durante la guerra con Chile surgió un movimiento femenino para apoyar a los soldados peruanos que recibía donaciones de alimentos como papa, maíz y zanahorias, entre otros. Las mujeres, con el fin de recolectar dinero, decidieron hacer algunos platos para venderlos. Uno de ellos consistía en cocinar la papa, a la cual le agregaban ají, aceite y jugo de limón, para hacer un puré consistente y suave que rellenaban con lo que tuviesen a mano. Se llamó, entonces, ¡la causa por la causa limeña!

La otra maravillosa historia relata que el 28 de julio de 1821, el Libertador José de San Martín pronunció estas palabras: “El Perú, desde este momento, es libre e independiente por la voluntad general de los pueblos y por la justicia de su ‘causa’ que Dios defiende. ¡Vivan la patria, la libertad y la independencia!”. Sería en ese momento cuando el plato ganó el nombre de “causa”. Ese día se organizó un ágape donde estaba como invitado Simón Bolívar.

Este increíble y delicioso plato frío tiene muchas variantes. Puedes hacer su relleno de atún, pollo, camarones, pulpo, mariscos o vegetales, y presentarlo de manera individual. La receta original lleva mayonesa en la presentación. A mí me gusta mezclarla con el relleno y colocar otras cosas como decoración. Decidí ponerle las batatas fritas para tener en la boca texturas diferentes.

CAUSA RELLENA DE ATÚN

Causa

Ingredientes

Para 12 personas

  • 12 papas grandes amarillas
  • 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
  • 10 limones (jugo recién exprimido)
  • 6 latas grandes de atún en agua, bien escurridas
  • 15 huevitos de codorniz
  • 1 taza de tomates cortados en cuadritos
  • 2 batatas naranja ralladas para freír
  • Aceitunas pequeñas moradas picadas en dos
  • 7 aguacates pequeños maduros
  • 2 cebollas moradas cortadas en cuadritos
  • 1 taza de mayonesa
  • 8 cucharadas de aceite (en esta receta usé aceite de oliva)
  • Perejil liso picado pequeño
  • Sal y pimienta al gusto
  • Un molde redondo de torta aceitado y envuelto en Envoplast o papel film (lo puedes hacer también en cualquier molde que tengas rectangular o cuadrado).

Preparación

  • Se pelan las papas, se cortan en pedazos del mismo tamaño para que el tiempo de cocción sea el mismo, y se colocan en una olla con suficiente agua y sal a hervir hasta que la punta de un cuchillo entre suave.
  • Bol número 1: Aparte se unen la pasta de ají, el jugo de limón y el aceite y con un batidor de mano se mezclan, se coloca el pasa puré encima del bol y las papas, bien calientes, se van moliendo hasta lograr una pasta sin tropezones y sedosa. Así la papa absorbe más rápido su sabor. Se reserva.
  • En una olla se cocinan los huevitos de codorniz por seis minutos. Se toman seis de los aguacates, se pelan y se cortan en cuadritos para el relleno. El otro se corta en medias lunas para la decoración final.
  • Se rallan las batatas y se fríe la ralladura con mucho cuidado para que no se queme. Se guarda para decorar (esto puede hacerse con un día de anticipación y guardarse herméticamente).
  • Bol número 2: Se escurren las latas de atún y con un tenedor se deshace la carne hasta que no quede ningún pedazo grande. Se le añade la cebolla cortada en cuadritos, el perejil y la mayonesa, y se une todo bien. Sal y pimienta al gusto. Puede hacerse con un día de anticipación y guardarse refrigerado. El tomate se agrega al final.
  • En un molde redondo, previamente aceitado y con el papel transparente, se coloca la mitad de la mezcla de papas, después el atún, encima los aguacates y, por último, otra capa de papas. Tapar con el papel y refrigerar cuatro horas.
  • A la hora de servir se desmolda. Como se aprecia en la foto, en el centro se coloca un aguacate picado en media luna, se bordea con las batatas fritas y crocantes, encima las aceitunas y, por último, los huevitos de codorniz.

Piaspia, la que cocina descalza (@piaspia_la_que_cocina_descalza)

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