Uno de los elementos más representativos de la esencia mexicana es, sin duda, su gastronomía, declarada patrimonio inmaterial de la humanidad por la Unesco en 2010. Su variedad en la cocina guarda la identidad histórica de país norteño desde la época de los aztecas hasta nuestros días. Una de las tantas comidas que han trascendido con el pasar de los años es el guacamole. Tanta es la pasión por esta salsa, que un grupo de entusiastas tomó la iniciativa de elaborar la cantidad más grande del mundo.
Una verdadera oda al aguacate
En el propio país de los orígenes de esta receta, específicamente en el Estado de Jalisco, se preparó el de mayor tamaño. El registro fue corroborado por la asociación Guinness World Record, adjudicado por el supervisor Carlos Tapia Rojas, quien se encargó de entregar el certificado.
“Después de haber verificado la información con un experto para que todos los lineamientos que establece Guinness World Record se hayan seguido al pie de la letra, informo que el resultado oficial es de 2.980 kilogramos, un nuevo récord mundial que, posteriormente, será publicado en el Libro Guinness”, señaló Tapia.
Este nueva marca supera la establecida en 2015 en el estado mexicano de Michoacan, con 2.660 kilogramos.
La preparación, que se realizó en apenas 90 minutos en la plaza principal del municipio de Concepción de Buenos Aires, contó con la participación de 1550 personas, entre habitantes y estudiantes de gastronomía. En total, cerca de unas 3000 personas asistieron al evento.
El platillo se realizó con los ingredientes tradicionales, que se traducen en 25.000 aguacates, 3500 jitomates, 3000 limones, 750 cebollas, 12 kilogramos de cilantro y 90 de sal.
Posterior a la certificación del récord, se procedió a envasar y repartir para todos los presentes.
El encargado de la obra
El chef que comandó esta apoteósica elaboración de guacamole fue Antonio Curto, instructor de la Escuela Culinaria Internacional de México.
Curto señala la importancia del grado de maduración del aguacate: “El nivel de madurez es superimportante; si está duro no se puede moler, si está blando totalmente está negro y es complicado manejarlo”.
También añadió que el orden de los ingredientes es de gran relevancia, por lo que para manejar de manera óptima las grandes cantidades colocaron primero toda la pulpa del fruto y el limón para evitar su oxidación y luego la cebolla, el jitomate y el cilantro, aderezados con sal.
Cortesía: Agencia EFE
Aram Cortés, artista plástico, fue otro actor importante de este evento, encargado de crear el recipiente que contendría las casi tres toneladas. “El diseño de la obra tiene que ver con Jalisco, su atardecer y su paisaje, pero también con la fuerza y mano del hombre y la mujer trabajadores para la cosecha”, comentó Héctor Padilla, secretario de Desarrollo Rural del estado.
Guacamole, una preparación prehispánica
Desde las antiguas civilizaciones aztecas, esta salsa forma parte de la vida cotidiana mexicana. La mitología relata que un dios tolteca entregó la receta a su pueblo y, desde ese momento, se fue propagando por toda la región.
Su nombre proviene de la palabra Ahuacamolli, la cual integra los vocablos Ahuácatl (palabra que designa al aguacate y que significa testículo) y molli (salsa), ambas del idioma náhuatl, lengua indígena que aún se mantiene en muchas regiones de México.
En primera instancia, se realizaba únicamente con palta, como también se le conoce en algunas regiones el aguacate, y agua, con el pasar de los años otros ingredientes y variantes se añadieron. Hoy en día, esta elaboración ha traspasado las fronteras de su país de origen para hacerse un espacio en las mesas de todo el mundo.
¿Cómo prepararlo en casa?
Ingredientes
- 3 aguacates
- 2 limones
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta
- 1/2 cebolla mediana cortada en cubitos
- 1/2 jalapeño sin semillas y picado
- 3 tomates sin semillas y cortados en cubitos
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 2 dientes de ajos picados
Preparación
- Para hacer esta deliciosa salsa los aguacates deben estar maduros pero sin llegar a estar pasados. Una forma de comprobarlo es apretar su piel con el dedo y notar que estén tiernos sin que el dedo se hunda en la misma.
- Cortar por la mitad y separar las dos mitades, retirando después el hueso que tienen en el centro. Para sacar toda la carne, emplear una cucharilla y extraer toda la pulpa posible. Añadir en un recipiente y agregar el jugo de los limones, la sal y también el jalapeño picado.
- Machacar todos los ingredientes con un tenedor, para que la pulpa se mezcle con los demás ingredientes que hemos picado antes. Debe quedar un guacamole con los trozos visibles, que es como se sirve tradicionalmente, pero si prefiere puede pasarlo un poco por la batidora para dejarlo más cremoso y con una textura más uniforme. Acompañar con nachos.
La pasión e identificación con los alimentos cada vez se lleva a niveles más altos y sus amantes las exaltarán de las maneras más impactantes y enaltecedoras para que sean recordadas a lo largo de la historia.
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Con información de ElSolDeMéxico y GuinnessWorldRecord