Tatemar, técnica de cocción mexicana
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El 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. El país norteamericano posee gran cantidad de técnicas de cocción, que la hacen única e inigualable, sin embargo, se puede resaltar una: tatemar, palabra que viene de la época prehispánica y significa poner al fuego un alimento. Se trata, específicamente, de cocinar directamente o sobre un budare de hierro un ingrediente para que se ase, hasta el punto de quemarse. ¿Pero qué permite eso? Potenciar los sabores.

Aunque a simple vista luce como un proceso sencillo, tiene varios pasos que se deben seguir al pie de la letra para cuidar el resultado final. No todos los alimentos se pueden tatemar, por lo general son utilizados aquellos que tienen un sabor potente. En este grupo entran principalmente las carnes, los chiles, algunos pescados, verduras e incluso frutas. Luego de pasar por la candela, se crea una costra que realza sus cualidades. Hay muchas recetas que incluyen esa técnica en los platos del país norteamericano. Basta animarse para preparar aunque sea una de las más populares.

Chiles poblanos rellenos

Tatemar, técnica de cocción mexicana
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Ingredientes

  • 8 chiles poblanos
  • 400 gramos de queso Oaxaca
  • 4 sardinas
  • 1 cebolla mediana
  • 400 gramos de queso fresco
  • 125 mililitros de crema
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de cocina

Preparación

  • Tatemar los chiles directamente en la hornilla. Cuando estén tostados, retirar del fuego y esperar unos minutos a que se enfríen.
  • Rociar los chiles con un poco de aceite y meterlos en una bolsa de plástico durante unos minutos para que sea más fácil pelarlos. Luego lavarlos y desvenarlos.
  • Precalentar el horno a 300 ºC.
  • Rellenar cuatro chiles con queso y los otros con sardinas. Colocarlos en una bandeja grande refractaria, previamente engrasada con mantequilla. Espolvorearles sal y pimienta al gusto.
  • Cortar la cebolla en rodajas y ponerlas sobre los chiles.
  • Hornear durante media hora.
  • Retirar del horno y esperar unos minutos antes de servir.

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