Espagueti con radicchio
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También conocida como achicoria roja, el radicchio, esa planta de sabor amargo y color morado fuerte, es ampliamente recomendado para incluirlo en las dietas, por su bajo contenido calórico, además de ayudar al proceso digestivo. Comúnmente se utiliza para ensaladas, pero puede ser parte de otras recetas fáciles, sabrosas y calientes.

Penne al radicchio

Penne al radicchio
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Ingredientes

  • 6 dientes de ajo picados
  • 1/4 de cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 kilo de pasta penne
  • 30 gramos de tocineta picada en tiritas
  • 1 cebolla picada en dados pequeños
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 10 hojas de radicchio picadas
  • 10 hojas de albahaca fresca
  • Queso gorgonzola
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y cocinar en él la tocineta.
  • Pasados unos minutos, agregar la cebolla con una pizca de sal.
  • Cuando la cebolla esté translúcida, agregar el ajo y, luego de un minuto, verter el vino y bajar el fuego.
  • Echar el radicchio y hervir a fuego lento por dos minutos.
  • Mientras, cocinar la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente
  • Escurrir, devolver a la olla, fuera del fuego, y añadir el preparado de radicchio, el queso gorgonzola al gusto y la albahaca. Salpimentar y servir.

Risotto al radicchio

Risotto al radicchio
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Ingredientes

  • 250 gramos de arroz
  • 200 gramos de radicchio rojo
  • 1 cebolla
  • 30 gramos de mantequilla
  • ½ vaso de vino blanco seco
  • 40 gramos de queso parmesano rallado
  • 1 litro de caldo de verduras
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Lavar bien las hojas de radicchio, secarlas y cortarlas en tiras.
  • Derretir 20 gramos de mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agregar la cebolla picadita. Cuando comience a transparentar, verter un cucharón de caldo y bajar el fuego.
  • Echar el arroz y remover permanentemente. Pasados unos minutos, añadir el vino y dejar un rato para que se evapore.
  • Incorporar el radicchio y mezclar bien.
  • Continuar cocinando el risotto, sumando un cucharón de caldo y esperando a que se absorba para agregar el próximo, hasta acabar con el caldo.
  • Cuando ya esté en su punto, apagar el fuego, echar la mantequilla restante, el queso parmesano y salpimentar. Remover y cubrir la sartén.
  • Dejar reposar por tres minutos y servir.

Pizza con radicchio y scamorza

Pizza con radicchio y scamorza
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Ingredientes

  • 500 gramos de harina de trigo
  • 25 gramos de levadura de cerveza
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cabeza de radicchio
  • 400 gramos de queso scamorza
  • Tomillo seco
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación

  • Disolver la levadura en un poco de agua tibia y agregar el azúcar. Dejar reposar por 10 minutos.
  • En una mesa, hacer un volcán con la harina y la sal.
  • En el centro, verter el aceite y la levadura. Amasar con las manos, agregando agua tibia hasta obtener una pasta homogénea y suave.
  • Hacer una bola y echarla en una olla. Pasarle un poquito de aceite por encima y alrededor de la olla, llevarla a un lugar sin corrientes de aire y esperar a que crezca al menos dos horas.
  • Extender la masa sobre un molde para hacer pizza, previamente cepillado con aceite y llevarla al horno precalentado a 250 ºC, por ocho minutos.
  • Pasado ese tiempo, retirarla del horno, esparcir el radicchio cortado en tiritas y el queso scamorza picado en rodajas.
  • Salpimentar, agregar tomillo seco y volver a hornear por 10 minutos.
  • Servir caliente.

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