Entre brasas de Juan Manuel Benayas

El aroma y sabor que aporta a la comida esta técnica fascina a muchos, pero no todos saben dominarla. Por eso, algunos consejos y recetas como los que se reseñan en el libro Entre brasas, de Juan Manuel Benayas, siempre bienvenidos.

El autor, nacido en Madrid, es hijo y nieto de carboneros, y asesor y maestro de grandes cocineros y restaurantes de España.

Entre brasas de Juan Manuel Benayas

Encender el fuego representa una ocasión para compartir mientras se prepara la comida de manera que el responsable de los platos disfruta mientras cocina. Pero, si bien está de fiesta, también debe prestar atención a lo que hace para que las carnes no se pasen y queden resecas o quemadas y las verduras no estén crudas o carbonizadas. Juan Manuel tiene esto presente y a través del texto comparte sus secretos.

El manejo del aire, la temperatura, el fuego, qué se utiliza para encenderlo y cómo colocar los alimentos son factores que se deben aprender a manipular.

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