Pastry Fest
Foto: 123rf

Del 14 al 17 de marzo, el Hotel Renaissance Caracas será escenario para la primera edición del Venezuela Pastry Fest, evento que contará con siete expertos pasteleros, cinco de ellos venezolanos (cuatro con destacada labor internacional), un estadounidense y un argentino, quienes compartirán sus conocimientos culinarios.

El festival dispondrá de un área de feria, con tarima incluida, donde los visitantes podrán recorrer al menos 30 stands con productos y equipos relacionados con la repostería, escuelas, venta de alimentos y bebidas, y por supuesto, una variada gama de postres para todos los gustos.

También habrá dos salones, de entrada privada, donde se realizarán 11 clases magistrales con los chefs invitados. Son pagas y los estudiantes tienen descuento.

Los invitados

Ángel Betancourt

Pastry Fest. Ángel Betancourt
Foto vía: Venezuela Pastry Fest

Venezolano, egresado de Le Cordon Bleu, chef ejecutivo de Pastelería The Ocean Club y de Four Seasons Resort Bahamas, y miembro de Cercle V Valrhona, dictará dos clases sobre pastelería contemporánea, específicamente postres al plato y tartaletas. En cada una de ellas mostrará cómo elabora algunas de sus recetas más reconocidas, entre ellas la tartaleta de Selva Negra, el flan de trufas y manzanas, la pana cotta de aceite de oliva y el pineapple upside, postre con el cual desafía la gravedad. Su participación en el evento será el jueves 14 de marzo, de 9:00 am a 1:00 pm, y el viernes 15 de marzo, de 2:30 a 6:30 pm.

Andrea Dopico

Pastry Fest. Andrea Dopico
Foto vía: Venezuela Pastry Fest

Venezolana, egresada de la escuela Pacific Institute of Culinary Arts, de Vancouver, chef ejecutiva de Pastelería de Alabriga Hotel & Home Suites, de Girona, España, y miembro de Cercle V Valrhona. Dictará una clase titulada Pastelería de restaurantes, referida a postres al plato preparados a partir de recetas incluidas en su libro Elements, en las que predomina la elegancia en la presentación y el equilibrio de cada uno de los productos utilizados. Sus clases están pautadas para el viernes 15 de marzo y el sábado 16 de marzo, de 2:30 pm a 6:30 pm.

Francisco Broccolo

Pastry Fest. Francisco Broccolo
Foto vía: Facebook Fancisco Broccolo

Venezolano, chef ejecutivo de Pastelería en Za Brioscia, restaurante de la Liguria italiana. Imparte conocimientos a través del mundo, lo que ha hecho en Medellín, en Sweet Fair, Barcelona, España, en la Escuela Escribá, e Infusión Paraguay. Dedicará su clase a la pastelería contemporánea con énfasis en postres al plato e individuales con balance de sabores, texturas y presentación. Será el jueves 14 de marzo, de 2:30 pm a 6:30 pm.

Jason Licker

Pastry Fest. Jason Licker
Foto vía: Venezuela Pastry Fest

Estadounidense que ganó fama internacional por el primer lugar obtenido en la competencia Iron Chef de Tailandia y por su nominación al premio James Beard, en la categoría Cocinar desde un punto de vista profesional, por su libro Lickerland, que obtuvo el segundo premio y que dará a conocer en Caracas. Mostrará lo que sabe sobre cocina asiática (postres e individuales) en los que logra un balance entre dulce, ácido, salado y amargo. Dictará dos clases, la primera el jueves 14 de marzo, de 2:30 pm a 6:30 pm, y la segunda el sábado 16 de marzo, de 9:00 am a 1:00 pm.

Jorge Kauam

Pastry Fest. Jorge Kauam
Foto vía: Venezuela Pastry Fest

Venezolano, maestro chocolatero y CEO de Mokau Chocolates y asociado a República del Cacao, dedicará una clase a bombonería y coloración, con énfasis en decoración. Su objetivo es enseñar métodos vanguardistas para colorear bombones –en este caso de sabores caribeños–, técnicas europeas y uso de especias asiáticas en su elaboración. Su clase se ofrecerá el domingo 17 de marzo, de 9:00 am a 1:00 pm.

Luciano García

Pastry Fest. Luciano García
Foto vía: Venezuela Pastry Fest

Argentino, egresado de BUE Trainers, escuela suiza localizada en Buenos Aires. Es chef director del área de Pastelería de Ott Educación Superior, chef de desarrollo de Chungo Heladería, en la capital argentina, creador de Almacén Ott Gourmet y embajador andino de Chocolate Callebaut. Los sabores tradicionales con técnicas de vanguardia será el tema de sus dos clases, trabajará con individuales y petit fours, y mostrará por qué se le considera líder de la pastelería de su país. Se presentará el viernes 15 de marzo, de 9:00 am a 1:00 pm, y el sábado 16 de marzo, de 2:30 pm a 6:30 pm.

María Evans

Pastry Fest. María Evans
Foto vía: Venezuela Pastry Fest

Venezolana, egresada de Le Cordon Bleu Madrid y CEO de Azu Pastelería, en Caracas. Es la chef anfitriona del evento en el que también participa con una clase sobre pastelería con productos amazónicos. Mostrará su experiencia con el uso de ingredientes ancestrales como el copoazú, el arazá, el túpiro y las hormigas, en postres individuales, a partir de técnicas contemporáneas que incluyen glaseados brillantes y texturas. Dictará una sola clase, el sábado 17 de marzo, de 9:00 am a 1:00 pm, pero se juntará con Francisco Broccolo para ofrecer una sobre postres, entre ellos, el que lleva por nombre El Ávila, en cuya elaboración utilizará técnicas de glaseado a base de frutas y efecto terciopelo. Será el 16 de marzo, de 9:00 am a 1:00 pm.

Entrada para todo el evento

La entrada al Venezuela Pastry Fest da la posibilidad de estar presente los cuatro días, tener acceso a las ponencias gratuitas de los invitados y seguir paso a paso la competencia que se realizará el último día.

“La aceptación con el evento ha sido muy positiva, estamos encantados por eso. Nos motivó hacerlo que somos jóvenes y arriesgados. Nos dijimos, por qué no hacerlo en Venezuela. Países como México, Colombia, Francia y España lo tienen y les funciona de maravilla”, afirma María Evans.

Según adelantó, sus honorarios serán donados a Sabores Aborígenes Venezolanos, ONG con más de dos décadas de investigación, difusión, producción y procesamiento de frutos exóticos de la Amazonia junto a los pueblos indígenas. “Ellos tendrán un stand para que puedan mostrar y vender todos los productos que elaboran”.

Competencia de pastelería

Pastry Fest
El concurso será el cierre del evento / Foto: Venezuela Pastry Fest

Evans, destacó que el evento contará su último día, domingo 17 de marzo, con una competencia en la que participarán ocho estudiantes, provenientes del mismo número de escuelas de pastelería (las más reconocidas del país). Adicionalmente, otros dos serán seleccionados a través de las redes sociales del festival (deben postularse).

La prueba consistirá en la elaboración de un postre al plato (se conocerá en su momento), en la que tendrán tres horas para prepararlo. El ganador se llevará varios premios, entre ellos, 700 dólares que aportará unos de los patrocinantes: Valrhona, la casa chocolatera de lujo francesa.

Coordenadas

El Hotel Renaissance Caracas está ubicado en La Castellana. El Venezuela Pastry Fest comenzará los cuatro días de 1:00 pm a 8:30 pm. Las entradas se encuentran a la venta en www.venezuelapastryfest.com.

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