Gastro Business

La Federación de Cocineros y Reposteros de España (Facyre) y el Banco Santander celebraron en la sede de la entidad, en Madrid, la IV Edición del certamen Gastro Business, donde la gastronomía toma protagonismo en materia de gestión.

 

El evento inició con la presentación De Diego Olmeida, director de Facyre. La apertura continuó a cargo de la directora de Desarrollo de Negocio de Santander España, María Ruiz; el presidente de Facyre, Mario Sandoval; el presidente de la Real Academia de Gastronomía, Rafael Ansón; y el vicepresidente de la Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España, Pedro Larumbe. Todos ellos destacaron la importancia de este sector para la economía, así como el prestigio que supone para la marca España.

 

Una jornada excepcional

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Los hermanos Sandoval

La primera ponencia de Gastro Business estuvo a cargo de los hermanos Sandoval: Mario, Rafael y Juan Diego, quienes deleitaron con La escenificación del concepto Coque: La evolución de una empresa familiar.

Inició con el jefe de sala, Juan Diego, seguido por Rafael, el sumiller, cerrando con Mario, el chef. Una ruta por la esencia del restaurante, visto desde las emociones, las técnicas, los espacios, el equipo, y la sostenibilidad, que, como han comentado, se de apoyar desde la gastronomía. Vanguardia y tradición que se traducen en su restaurante con dos estrellas Michelin.

“Cada espacio tiene algo que contar, algo para ver y disfrutar”, decía Juan Diego Sandoval.
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Chema León

De su lado, Chema León (director de marketing de Makro) y Pepa Muñoz (chef de El Qüenco de Pepa) continuaron con su ponencia Apostar por las mujeres en las campañas de marketing gastronómico.

Chema comenzó con su impactante: “No trabajamos para Makro”, la campaña que apuesta por una mejor imagen de la compañía.

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Pepa Muñoz

A continuación, Pepa agradeció ese apoyo a la mujer en la gastronomía y reivindicó los sabores olvidados. También anticipó su investigación con los semilleros de variedades de berenjenas olvidadas, como continuidad a su trabajo con las semillas de tomate históricas.

Ramón Freixa, de manera espontánea, fue el tercer ponente, para hablar de La alta cocina en formato de catering.
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Ramón Freixa

“El catering de alta cocina tiene un punto de espectáculo”, afirmaba el chef, aunque, aseguraba, también requiere exigencias como son adaptarse a cada espacio y satisfacer las expectativas del cliente, manteniendo la esencia de un dos estrellas Michelin, en su caso, pero con un concepto enfocado hacia el volumen.

Eva Ballarín y Quique Dacosta sorprendieron con un suculento diálogo sobre La gestión de diferentes modelos de negocios en la nueva era.

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Eva Ballarín y Quique Dacosta

Durante su intervención en Gastro Business han tratado temas como la administración de distintos tipos de restaurante desde el punto de vista gastronómico, económico, de equipo, de marketing y comunicación. Todo desde la experiencia con los establecimientos Quique Dacosta Restaurant (tres estrellas Michelin), El Poblet (1 estrella Michelin) y sus locales de ticket medio como Vuelve Carolina, Mercat Bar y, el más reciente, Llisa Negra.

Iñigo Lavado tomó el relevo con Cocinando emociones. A través de la bicicleta de su padre ha logrado emocionar al auditorio reviviendo en la pantalla sus orígenes como cocinero.

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Iñigo Lavado

“Los estímulos de nuestros comensales están cambiando”, ha afirmado el chef, que pretende evocar en sus clientes una experiencia gastronómica.

Begoña Rodrigo continúo con Negocios con diferentes modelos de gestión: La Salita y Nómada.
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Begoña Rodrigo

Desde sus orígenes con La Salita hasta su reciente aventura en Nómada, Begoña ha contado su trayectoria, los duros inicios de su primer restaurante ubicado en el “Bronx”, según ha bromeado la chef, que logró conquistar a lo largo del tiempo, hasta su reciente apertura que consiguió un rápido éxito, donde la ubicación ha marcado otro tipo de estilo en sus negocios.

Aurelio Morales se estrenó con Equipo: el mayor activo de una empresa.

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Aurelio Morales

Su discurso ha recaído sobre uno de los temas más repetidos durante la IV edición de Gastro Business: la alta rotación de personal en hostelería. Aurelio ha enfocado este tema en su discurso: “Hay que dejar que el equipo tenga autonomía, que crezca y que tenga ganas de ir contigo”.

El profesor de Le Cordon Bleu, Carlos Collado, ha puesto el toque magistral al evento con Cómo el conocimiento de las técnicas culinarias puede afectar al éxito de tu negocio.
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Carlos Collado

“Hay que conocer el producto en profundidad y saber que aplicaciones tiene”, decía Collado. Desde su amplia visión culinaria, ha logrado introducir al auditorio, de una manera inicial, en las profundidades de la alta cocina.

Para ir cerrando, Gastro Business contó con una mesa redonda compuesta por el popular publicista Toni Segarra, Javier Rovira (director de Innovación y Conocimiento Estratégico de ESIC) y José María Cervera (consultor estratégico), con el controvertido tema El chef como imagen de marca.

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¿Debe ser tratado como tal? Según la visión de estos expertos la imagen del chef se ha transformado en la de una celebridad, pero todos coinciden y temen que esta actual corriente televisiva que se lleva a cabo alrededor de la gastronomía pueda generar cierta banalidad.

Para finalizar la jornada, Begoña Pancorbo, directora de Innovación y Nuevos Modelos de Negocio & eCommerce Santander España Merchant Services, ha presentado Diferentes soluciones de pago para Horeca (Hoteles, Restaurantes y Cafés). Por su parte, Alberto Delgado, director de Banca Minorista de Santander España, fue el encargado de clausurar la jornada.

Con información de Facyre

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