La Guía Michelin celebró su tan esperada fiesta de presentación de la guía España y Portugal 2017, de lo único que se oye hablar estos últimos días en el mundo de la gastronomía.

Lo ha hecho consiguiendo sorprender a todos, dando a conocer a su nuevo triestrellado, el restaurante Lasarte, que dirige Martín Berasategui con su jefe de cocina Paolo Casagrande.

La apuesta de Michelin ha sorprendido no tanto por el gran nivel de la cocina y la sala del establecimiento, sino porque fuera un chef vasco y no catalán (como los que capitanean el resto de biestrellados en la ciudad) el elegido para saldar la deuda pendiente con Barcelona, que nunca había tenido un restaurante con tres estrellas. 

lasarte

Lasarte, en el remodelado hotel Monument, del grupo Cadarso, permaneció cerrado durante poco más de tres meses (el hotel cerró más de tres años), para regresar hace sólo unos meses con una apuesta tan ambiciosa que lo ha catapultado al club de los triestrellados.

Restaurantes con tres Estrellas Michelin

  • Lasarte – Barcelona.
  • Akelarre – San Sebastián (Guipúzcoa)
  • Arzak – San Sebastián (Guipúzcoa)
  • Arzumendi – Larrabetzu (Vizcaya)
  • DiverXO – Madrid
  • El Celler de Can Roca – Girona
  • Martín Berasategui – Lasarte-Oria (Guipúzcoa)
  • Quique Dacosta – Dénia (Alicante)
  • Sant Pau – Sant Pol de Mar (Barcelona)

Catalunya no consiguió este año ninguna segunda estrella, pero sí ha conseguido varias primeras estrellas; se la han dado a Céleri, el restaurante de Xavier Pellicer en el que el que fue cocinero de Àbac y Can Fabes rinde homenaje al mundo vegetal y a los productos orgánicos. Pellicer regresa así al mundo de los estrellados, en un restaurante que empieza a quedarle pequeño para el éxito de comensales. Es el regreso de un cocinero que sufrió el año en que la presentación se hizo en Barcelona y, poco tiempo después de la muerte de Santi Santamaria, le retiraron el máximo reconocimiento.

También ha obtenido estrella el barcelonés Xerta, que abrió hace unos meses en el hotel Ohla Eixample y donde el chef Fran López borda la cocina del Delta. Baile de emociones para Pere Arpa, quien ha recuperado la estrella que le retiraron a su restaurante Ca l’Arpa, en Banyoles. 

España y Portugal suman siete nuevos biestrellados, cinco para España y dos para Portugal (Il Gallo d’Oro, en Funcha, Madeira y The Yeatman en Villa Nova de Gaia en Porto). Ha entrado en el club de los estrellados La Boscana (Bellvís) y culmina el año con otro reconocimiento al cocinero Vicent Guimerà de L’Antic Molí de Ulldecona, que en el último Fòrum Gastronòmic se proclamó Cocinero del Año.

GRA501. GIRONA, 23/11/2016.-  EFE/Robin Townsend
GRA501. GIRONA, 23/11/2016.- EFE/Robin Townsend

Restaurantes con dos Estrellas Michelin

  • L’Escaleta – Cocentaina (Alicante)
  • DSTAgE – Madrid
  • Annua – San Vicente de la Barquera (Cantabria)
  • El Cenador de Amós – Villaverde de Pontones (Cantabria)
  • BonAmb – Xàbia (Alicante)
  • Mugaritz – Errenteria (Guipúzcoa)
  • Miramar – Llançà (Girona)
  • El Club Allard – Madrid
  • Les Cols – Olot (Girona)
  • La Terraza del Casino – Madrid
  • Santceloni – Madrid
  • Casa Marcial – Arriondas (Asturias)
  • Ramón Freixa – Madrid
  • Dani García – Marbella (Málaga)
  • Aponiente – El Puerto de Santa María (Cádiz)
  • Àbac – Barcelona
  •  Atrio – Cáceres
  • Enoteca – Hotel Arts, Barcelona
  • Moments – Barcelona
  • El Portal – Ezcaray (La Rioja)
  • M.B. de Martín Berasategui – Tenerife
  • Coque – Humanes (Madrid)
  • Zaranda – Es Capdellà (Mallorca) 

En Madrid consigue la segunda el restaurante DSTAgE, del cocinero Diego Guerrero, quien ya había conseguido esa puntuación cuando regentaba El Club Allard y logran la primera A Barra, el exitoso proyecto de Jose Gómez (de Joselito) y El Invernadero, de Rodrigo de la Calle, defensor de la gastrobotánica.

Dos restaurantes cántabros pasan a la categoría de biestrellados: se trata del Cenador de Amos, que ocupa un antiguo palacete en Villaverde de Pontones y que gobiernan el cocinero Jesús Sánchez y su mujer, la jefa de sala y directora Marian Martínez Pereda, y el Annua, de San Vicente de la Barquera, del chef Óscar Calleja. 

dos restaurantes alicantinos reciben también la segunda: L’Escaleta, del chef Kiko Moya, en Concentaina y Bon Amb, en Xàvia.

GRA501. GIRONA, 23/11/2016.-  EFE/Robin Townsend
GRA501. GIRONA, 23/11/2016.- EFE/Robin Townsend

Nuevos restaurantes con una Estrella Michelin

  • Céleri – Barcelona
  • Xerta – Barcelona
  • Ca l’Arpa – Banyoles (Girona)
  • La Boscana – Bellvís (Lleida)
  • L’Antic Molí – Ulldeconia (Tarragona)
  • A’Barra – Madrid
  • Gaytan – Madrid
  • El Invernadero – Collano Mediano (Madrid)
  • Raúl Resino – Benicarló (Castellón)
  • Sents – Ontinyent (Valencia)
  • Cobo Vintage – Burgos
  • Noor – Córdoba
  • Baluarte – Soria
  • Adrián Quetglas – Palma de Mallorca
  • Argos – Port de Pollença (Mallorca)

El paso de Michelin por Girona se recordará como el año en que Martín Berasategui amplió su colección de estrellas Michelin con el primer triestrellado barcelonés, un restaurante del que, según explican desde la propia guía, les ha sorprendido “la inusitada elegancia en los platos de Paolo Casagrande, tanto en los sabores como en las combinaciones”. 

Unos platos, dicen, en los que se aprecia la personalísima impronta de Martín Berasategui. Un año con 15 restaurantes que consiguen su primera estrellas para España y 7 para Portugal (una de ellas para el restaurante de Sergi Arola en Sintra). Entre las más esperadas, que finalmente se han concedido, la primera para el restaurante del chefs como Paco Morales, el Noor (Córdoba) o el citado El Invernadero de Rodrigo de la Calle, en Collado Mediano (Madrid).

Vía Cristina Jolonch.

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