Ensalada de quinoa,
Vía closetcooking.com

Esta ensalada de quinoa, coliflor y champiñones, es una preparación diferente, completa y cargada de nutrientes. Resulta ideal para variar el menú e incluirlo en la dieta de los más pequeños de la casa. Es una excelente opción completamente saludable que no se puede perder, a continuación, su sencilla receta.

Ensalada de quinoa, coliflor y champiñones

Ingredientes

  • 1/2 cabeza de coliflor, cortada en floretes
  • 1 kilo de champiñones, cuarteadas
  • 1 cucharada de aceite
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 taza de quinoa, enjuagada
  • 1 3/4 taza de agua
  • 1/4 taza de nueces, tostadas y picadas
  • 1/4 taza de queso feta o queso azul, desmenuzado
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/4 taza de vinagreta balsámica

 

Preparación

  • Mezclar la coliflor y los champiñones en aceite, tomillo, sal y pimienta, colocarlas en una bandeja de hornear en una sola capa y asar en un horno precalentado de 200° hasta que empiecen a caramelizarse, durante unos 20-30 minutos, mezclando a medio camino.
  • Mientras tanto, llevar el agua y la quinoa a ebullición, reducir el calor y cocinar a fuego lento, cubierto, hasta que la quinoa sea tierna y absorba el agua, durante unos 15-20 minutos. Luego, retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos, mezclar todo y disfrutar.

Tip: la quínoa también conocida como uno de los superalimentos más completos que existen. Es ideal para niños, embarazadas, deportistas, diabéticos, personas con depresión, con colesterol, con estreñimiento, y para quienes quieren adelgazar.

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