Andoni Aduriz
Foto: La Vanguardia

Andoni Aduriz, jefe de Mugaritz, comparte los diez mandamientos que impulsan su carrera y su identidad como cocinero. Merecedor de dos estrellas Michelin, desde 2006 su fantástico comedor es un infaltable en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Su propuesta culinaria es expresión fiel de estos principios que expone, una filosofía que, más allá de la cocina, se extiende a la vida. Todo un legado.

El decálogo de Andoni Aduriz

1. Cambiar de lentes, observar las cosas siempre con “ojos nuevos”.

2. Pensar con los 5 sentidos. Sentir en vez de pensar.

Beso helado. Foto: José Luis López de Zubiría. Mugaritz

3. Cooperar, tanto con los más próximos como con otros que aunque estén lejos nos pueden ayudar.

4. Ser diferente. Expresarse con identidad propia. Think local, act global.

Amar en el mar. Foto: José Luis López de Zubiría

5. Sistematizar modelos de innovación a través de un lenguaje común.

6. Improvisar desde el control, no solo como reacción a los problemas.

7. Huir de la obviedad, cambiar convenciones, arriesgarse.

Mugaritz
Kagami de piñones y raspaduras de hielo. Foto: José Luis López de Zubiría

8. El objetivo es lo principal, para qué se quiere innovar. La técnica, el producto… son solo las herramientas.

9. Personalizar las propuestas innovadoras.

Consomé helado del 14, huevas y berros. Foto: José Luis López de Zubiría. Mugaritz

10. Crear una “atmósfera de propósitos”. Pensar no solo en lo que se es, sino también en lo que se quiere ser. Y expresarlo.

 

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