Foto: El Rincon de La Abuela Venezolana

El pastel de chucho lleva ese nombre por el pez raya que coloquialmente se le dice “Chucho”. Un buen pastel debe hacerse con mucha paciencia, pero es un plato que gustará a quien lo pruebe. Necesitas una raya o si no, un pescado que puedas desmechar es excelente para esta lasaña criolla.

El creador de este plato es Rubén Santiago es un chef con una pasión inigualable por la cocina.

Ingredientes

Para el guiso de raya o cazón

  • 1 kg de raya o pescado cocido y desmenuzado
  • Caldo de pescado
  • 2 cebollas picadas
  • 6 ajíes dulces picados
  • 4 dientes de ajo
  • Onoto, sal y pimienta

Para el pastel de chucho

  • Guiso de chucho o raya (ver receta “guiso de raya o cazón”)
  • 4 plátanos muy maduros cortados en rodajas y fritos en aceite
  • 3 papas cocidas y rebanadas
  • Salsa béchamel (mantequilla, harina, sal, pimienta y leche)
  • Queso amarillo rebanado

Preparación

  • Enmantequilla un envase para horno, el tamaño es según la cantidad que quieras hacer.
  • Luego coloca una capa de plátano, una de queso, pescado, papas, béchamel, otra de plátano, béchamel y queso. Hornear 30 minutos a 180º C.
  • Ya que este cocido todo, deja reposar un poco y disfrutalo.

Lea También: La vuelta a la isla en 80 platos, por Rubén Santiago

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12 Comentarios

  1. La raya no es chucho… el chucho es un tipo de raya se diferencia porque la piel del chucho es mas oscura casi negra con aros blancos.. Ruben Santiago es un pionero de la cocina Margariteña e indudablemente sus aportes a la gastronomía margariteña son invaluables, tal como lo es la adicion de salsa bechamel a nuestro originario pastel (cuajado) de chucho.. decir que el pastel de chucho es invención de una persona es despreciar a las miles de mujeres margariteña que fueron consolidando la receta.. diríamos que el pastel de chucho es del folclore!

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