Bouillabaisse

El  bouillabaisse se compone de una sopa de diversos pescados y mariscos a veces servidos enteros. Es un plato francés tradicional de la provincia de Provenza y en particular de la ciudad de Marsella, bastante similar a la caldeirada gallega y portuguesa y al Suquet de peix catalán.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 puerro, picado sólo
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 taza de zanahorias, cortadas en cubitos
  • 2 tomates medianos, cortados en cubitos
  • 2 hojas de laurel
  • Pellizco de hilos de azafrán
  • 2 cucharadas de Pernod (anís francés)
  • 3 tazas de caldo de pescado o agua
  • 3 colas de langosta cortadas a la mitad
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 docenas de almejas
  • 1 kilo de camarones, pelados y desvenados
  • 2 kilos de mejillones enjuagados y barbas removidas
  • 1 kilo de patas de cangrejo, cortadas en pequeñas secciones de 4
  • 3 papas pelas y cortas en cubos

Preparación:

  • En una olla, añadir el aceite de oliva dejar calentar a fuego medio alto. Una vez caliente, añadir puerros, cebollas, ajo, hinojo y zanahorias. Saltear hasta que las cebollas y el hinojo sean translúcidos.
  • Añadir los tomates y el azafrán y revolver durante 5 minutos. A continuación, añadir a la sartén. (Raspe los bits desde el fondo de la bandeja.) Esto sucederá muy rápidamente.
  • Agregar las hojas de laurel (o agua) y las patatas a la olla. Llevar la olla a hervir a fuego lento. Continúe cocinando hasta que las patatas pequeñas y las zanahorias estén cocidas y tiernas. Retírelo del calor.
  • Retire la mitad de las papas y déjela a un lado. Usando una licuadora de inmersión, mezclar la sopa teniendo cuidado. Sazonar con sal.
  • Colocar el caldo puré en una olla y calentarlo. Añadir las patatas de nuevo en la olla. Una vez que el caldo esté caliente, agregar las almejas primero y cocinar durante 3-5 minutos. A continuación, añadir los mejillones y cocinar durante 3 minutos más. A continuación, agregar las colas de langosta y cocine durante 3 minutos más. En este momento agregar el camarón, el cangrejo y cocinar hasta que el camarón es completamente opaco.
  • Colocar un poco de cada tipo de crustáceos en cada tazón de servir, luego coloque el caldo sobre la parte superior.
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Vía:westviamidwest.com

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