Coctel Xochimilco
Foto vía: José Luis León / Limantour

Durante cinco años consecutivos el prestigioso ranking The World’s 50 Best Bars ha ubicado a Licorería Limantour en Ciudad de México como el “mejor de Latinoamérica”. En 2018 ocupó en la lista el puesto 11. Actualmente, el coctel de temporada más vendido en este establecimiento con dos sedes (Polanco y Roma), se llama Xochimilco, en honor a uno de los mercados más tradicionales de la capital mexicana.

Xochimilco está ubicado en el corazón del pueblo del mismo nombre, famoso por sus canales que le dieron el reconocimiento de Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco. La bebida está inspirada en la cantidad de insumos que se pueden encontrar en su mercado.

José Luis León, bartender y director de Limantour compartió con Cocina y Vino la receta del coctel con mayor demanda en el bar más “top” de América Latina.

Cómo prepararlo

Ingredientes

  • 45 ml de zanahoria clarificada. Este proceso consiste en agregar el jugo de zanahoria a una mezcla caliente de leche y jugo de limón. Después de reposar media hora se filtra (con filtros de café). Eso dará un jugo claro, con notas lácteas y sutiles a zanahoria.
  • 15 ml de Aperol
  • 5 ml de licor de Ruibarbo (de hierbas agridulces)
  • 25 ml de prosecco
  • 15 ml de jugo de toronja

Preparación

  • Agregar dos cubos de hielo en un vaso, preferiblemente de sidra.
  • Verter todos los ingredientes en el vaso e integrar con una cuchara.
  • Decorar con tiras grandes de zanahoria. Se enrollan y se atraviesan con un palillo de coctel.

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