cerveza belga
Cerveza belga al estilo de Champagne

Brouwerij Bosteels es la fábrica responsable de elaborar Deus Brut Des Flandres, una cerveza belga al estilo del champagne, también conocida como “el champagne de la cerveza”. Lo que suena a blasfemia para algunos conservadores, pero a otros les fascina. La bebida ha tenido un éxito rotundo gracias su inusual método de elaboración, que le confiere delicadeza y complejidad. Sus creadores la definen como: “Deus, el divino espumoso a base de cebada”.

Proceso de elaboración de la cerveza belga al estilo del champagne

Esta “strong ale” es sometida a una segunda fermentación y crianza en botella, tal como el champagne. Hay que dejar muy claro que no contiene ningún tipo de vino y que está elaborada con los cuatro ingredientes de toda cerveza: agua, cebada, lúpulo y levadura.

Todo comienza con una cerveza base que es envasada en botellas de 750 ml. Se le añade azúcar y más levadura, luego se sella con una chapa. A medida que las levaduras comienzan a actuar sobre el azúcar, van liberando alcohol y dióxido de carbono, precipitándose a su vez al fondo de la botella. Toma entre tres meses y un año para que el proceso termine. Mientras tanto, las botellas son colocadas en posición horizontal para que las levaduras inertes se vayan acumulando lateralmente.

Una vez que ha terminado este proceso, comienza el removido o “remuage”. Poco a poco, las botellas se van volteando hacia el cuello, hasta que por fin quedan totalmente boca abajo. Las levaduras se precipitan hacia esta parte de la botella que es sumergida brevemente en refrigeración hasta que congela. Una vez congelado el cuello, se retira la tapa y salen disparadas las levaduras en forma de hielo. Luego se completa la botella con una pequeña cantidad de cerveza base y se le ponen corcho y cápsula. El resultado es una cerveza más seca, alta en alcohol y con burbujas muy finas como las del champagne. Despliega aromas ligeramente cítricos, florales y un toque ligeramente dulce en el paladar. Mantiene sus notas de cebada intactas.

Es preciso mencionar que Le Comité Interprofessionel du vin de Champagne (CIVC) ha reprimido cualquier mención al espumoso en las etiquetas de esta cerveza.

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