ristretto

Un buen espresso se caracteriza por la cantidad de crema (no espuma) de café que logra extraer. El ristretto es esa crema, concentrada en un pequeño shot de 15 ml. Para elaborarlo se requieren 7 gramos de café recién y finamente molido, con 15 segundos de extracción en máquina de espresso.

Características de un buen ristretto

Su textura untuosa y su intenso aroma son una irresistible sensación para el paladar amante del café; para hacerlo aún más placentero, se acostumbra servir en un pocillo transparente, que permite ver su particular cuerpo.

Hay que señalar que debido a su concentración, debe usarse un café de alta calidad y con un tostado idóneo, ya que así como el ristretto hace brillar los exquisitos matices del café, en él los defectos también son más notables.

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