ají amarillo
ají amarillo

El ají en sus muchas presentaciones y formas, es lo que le da a los platos peruanos su sabor tan particular. Los diferentes ajíes tienen dos preparaciones básicas; como un aderezo que se incluye en la preparación de un plato, o como salsa de acompañamiento. Estos se utilizan secos o frescos y pueden blanquearse para disminuir el sabor picante. A continuación dos aderezos peruanos.

Pasta de ají amarillo

Ingredientes

  • ½ kg de ají amarillo
  • ½ taza de azúcar
  • ¼ taza de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite

 

Preparación

  • Lavar el ají amarillo sin tallo, sin semillas y sin venas. Colocar en una olla grande con agua fría, el azúcar y el vinagre y hervir. Reducir el calor y cocinar por 30-40 minutos hasta que los ajíes estén suaves. Escurrir los ajíes y licuarlos junto con el aceite. Formar una pasta cremosa. Pasar por un tamiz y desechar cualquier residuo.

Pasta de ají mirasol y ají panca

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ kg de ají mirasol
  • Agua

Preparación

  • Cortar los tallos y sacar las semillas y venitas de los ajíes. Tostar los ajíes en una sartén seca a fuego alto por algunos minutos, luego blanquearlos. Dependiendo de cuan picante se quiera la salsa, se puede blanquear una, dos o tres veces. Cada vez que se blanquea el, el sabor se suaviza. En una licuadora o procesar con cuchilla metálica, licuar los ajíes con suficiente aceite y agua como para obtener una pasta espesa. Pasar la mezcla por tamiz y descartar cualquier residuo.

 

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Fuente: libro “El arte de la cocina peruana”

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