fanáticos del picante

En ají o en salsas, el picante es un ingrediente buscado por los paladares más atrevidos: para acompañar un tradicional desayuno venezolano o en guisos para el almuerzo, ¿pero qué recetas preparar con picantes? Dejamos un compendio con recetas para amantes del picante.

Recetas para amantes del picante

Chili de carne con cerveza negra

Al pensar en picante, inmediatamente se viene el chili con carne a la memoria; una sopa bastante espesa a base de frijoles y carne, que puede consumirse como plato principal o como dip, y que puede llegar a ser tan picante como se desee.

Ingredientes

1 ½ cucharadita de comino molido

2 ¼ de carne de res o cerdo molida

1 cucharada de cilantro molido

2 cucharadas de aceite de canola

500 gr. de pimentones rojos, sin semillas cortados gruesos

1 kg. de cebollas cortadas gruesas

2 jalapeños grandes cortados

500 gr. de pimentones amarillos, sin semillas cortados gruesos

2 cucharaditas de chile chipotle

1 kg. puré de tomates

500 gr. de frijoles

1 litro de cerveza negra

Crema agria

Preparación

Saltear el comino y el cilantro en una sartén a fuego medio durante cuatro minutos o hasta que empiece a humear.

Cocinar la carne en una olla mediana a fuego medio hasta que dejé de estar rosácea, usar una cuchara para que la cocción se haga de forma pareja.

Calentar el aceite en una sartén a fuego medio y, al humear, echar las cebollas, los jalapeños y los pimentones. Cocinar hasta que estén suaves, luego agregar esta mezcla a la olla con la carne.

Agregar también a la olla con carne, el comino y el cilantro salteado, el chipotle, el puré de tomates y los frijoles. Mezclar todo durante más o menos un minuto.

Verter toda la cerveza en la olla, reduce el fuego y cocina durante unos 20 minutos revolviendo de vez en cuando.

Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir con nachos o tortillas.

Orecchiette con salami y romanesco picante

El orecchiette es un tipo de pasta en forma de orejitas. Esta salsa forma una de las preparaciones más sencillas que existe en la cocina italiana, preparación deliciosa cuya base de sabor se encuentra en el picor del salami.

Ingredientes

300 gr. de orecchiette

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 ají picante seco

200 gr. de romanesco o coliflor

150 gr. de salami

50 gr. de parmesano rallado

1 ramita de tomillo

Aceite de oliva

1 ramita de romero

Sal

Preparación

Cocinar la pasta en una olla con abundante agua hirviendo y una pizca de sal.

Mientras se cocina la pasta, picar la cebolla y sofreír junto con el ajo picado, en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

 

Una vez la cebolla se transparente, añadir a la cazuela las hierbas aromáticas, el ají y el salami troceado. Revolver todo durante unos segundos.

Añadir el romanesco troceado y continuar revolviendo por un par de minutos más.

Incorporar la pasta y cocinar durante otros 2 minutos.

Servir con parmesano rallado.

Brownie de Ufar Biber

El Ufar Biber es un chile picante originario de Turquía; técnicamente un ají picante deshidratado que se suele usar en la cocina como variante de la pimienta negra.

La combinación de lo dulce y lo picante, sin lugar a dudas será explosiva.

Ingredientes

½ taza de harina

50 gr. de chocolate sin azúcar

1 copita de brandy

3 cucharadas de mantequilla

½ taza de pasas rubias

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

2 ½ cucharaditas de Ufar Biber, (ají molido o en hojuelas)

½ taza de puré de peras o manzanas

¾ tazas de azúcar

Preparación

Precalentar el horno a 160 ºC.

En un bol, colocar las pasas rubias en remojo con el brandy.

Derretir el chocolate a baño María y la mantequilla a fuego bajo, retirar del fuego al fundirse los dos ingredientes. Añadir uno por uno los huevos a la mezcla de chocolate y batir enérgicamente.

Agregar el puré de peras y continuar batiendo hasta que se integre.

Con una espátula, incorporar poco a poco el ají y la harina, agregar el azúcar y las pasas secadas. Verter en un molde rectangular y llevar a un horno por espacio de 40 minutos.

Dejar reposar hasta enfriar y servir.

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