Cocina y Vino: Revista Gastronómica - www.cocinayvino.com

Personaje Gastronómico

  • “¿Cocteles? Preferiblemente clásicos y con pocos ingredientes. Todo está en un buen servicio y la mejor calidad, sin lujos”.
  • “Las cosas que me gustan, a mis invitados también les deben gustar”.

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Conversando con…

· La cocinera sevillana aboga por una “alimentación consciente” desde su restaurante El Qüenco de Pepa, en Madrid, y en 2018 creó su propio huerto donde cultiva las hortalizas que utiliza en el local.

· “Se trata de dedicar más tiempo e importancia al origen. En mi huerto tenemos tomates que sembramos nosotros y con ellos hacemos platos que se presentan en el restaurante”.

· “Un tomate cultivado en un semillero antiguo, de más de 100 años, regado con poza de agua potable, con un hortelano que lleva 50 años trabajando en el campo, y cobras 16 euros por un plato de tomates, ¿es caro o es barato?”.

· “La mejor cocina se hace con tiempo, buscando un buen producto, irte a un huerto, usar un buen aceite o una buena sal. Aquí en España hay sales muy buenas”.

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