Cocina y Vino: Revista Gastronómica - www.cocinayvino.com

Personaje Gastronómico

  • “Exalto siempre las materias primas. Me han llamado creador de estética, pero prefiero crear sabor”.
  • “Los postres deberían ser lo que alguna vez fueron, un gran final para una comida maravillosa”.

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Conversando con…

· “Durante el primer año y medio fue difícil porque queríamos hacer una comida auténtica (mexicana), la gente pedía los típicos nachos pero no los platos que no conocían”.

· “En México tenemos nueve zonas alimentarias y por eso nueve zonas de técnicas prehispánicas que llegan hasta la península de Yucatán. En el norte, por ejemplo, es una comida nómada, de cambio y fusiones. Cuando llegan los españoles todo cambia, se incorporan los moles y adobos que tienen influencia española”.

· “Mucha comida se quedó en México o en los barcos, nunca llegó a Europa y por eso la gente no la conoce, cuando se habla de cocina mexicana se habla de España”.

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