Cocina y Vino: Revista de gastronomía - Cocina y Vino

Personaje Gastronómico

“He querido demostrar con mi historia que la edad no significa nada, simplemente el trabajo y el esfuerzo son la clave”.

“Me gustaría decir que mis mesas están ahí para detener el tiempo. Que sean una desconexión de la vida presente”.

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· Cada año el equipo que lidera de la Guía Peñín recorre toda España, y en total catan cerca de 11.500 vinos.

· “Un catador más cerebral no utiliza tanto el corazón como la cabeza. Lo importante para un crítico es que no tenga ninguna tendencia personal hacia un determinado vino”.

· “Creo que soy más catador, un catador que no es bebedor. Un catador más analista y reflexivo, porque dudo de que sea un bebedor de postín”.

· “No es importante la cantidad personal del vino que se beba, no es tan importante beber más para que el sector esté mejor, lo más importante es que se beba menos, pero que se disfrute más”.

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