Cocina y Vino: Revista de gastronomía - Cocina y Vino

Personaje Gastronómico

Me gusta la cocina porque puedo crear, por eso cambié un laboratorio por otro. Me mueve el poder transformar materia prima en platos únicos”.

No puedo decir cuál es el estilo de mi restaurante Chef Herrera. Simplemente es mi cocina, donde yo creo las cosas”.

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Su carrera periodística la ha desarrollado a lo largo de 40 años en el diario ABC –del que llegó a ser subdirector– desde su blog Salsa de chiles, en XL Semanal y en la revista Blanco y Negro.

· “Para un crítico no hay escuela, solo la experiencia”.

· “Hacer crítica hoy en día es complicado. El reto fundamental es el crecimiento de la competencia en redes sociales. Gente sin experiencia que opina porque todo el mundo puede”.

· “Sí es verdad que, sin perderla, estamos volviendo a la vieja cocina, a la tradición. Hay una tendencia que marca la vuelta a lo más tradicional. Me parece natural porque la creatividad es una cosa muy difícil”.

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