Cocina y Vino: Revista Gastronómica - www.cocinayvino.com

Personaje Gastronómico

  • “Apuesto por la cocina de autor, son propuestas gastronómicas que a mí me gustan, especialmente pasadas por un tamiz muy propio y personal”.
  • “Busco ante todo el sabor. Que ninguna de las opciones de la carta pueda ser tachada como sosa. Prefiero excederme en sabor antes que lo contrario”.

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Conversando con…

· La cocinera sevillana aboga por una “alimentación consciente” desde su restaurante El Qüenco de Pepa, en Madrid, y en 2018 creó su propio huerto donde cultiva las hortalizas que utiliza en el local.

· “Se trata de dedicar más tiempo e importancia al origen. En mi huerto tenemos tomates que sembramos nosotros y con ellos hacemos platos que se presentan en el restaurante”.

· “Un tomate cultivado en un semillero antiguo, de más de 100 años, regado con poza de agua potable, con un hortelano que lleva 50 años trabajando en el campo, y cobras 16 euros por un plato de tomates, ¿es caro o es barato?”.

· “La mejor cocina se hace con tiempo, buscando un buen producto, irte a un huerto, usar un buen aceite o una buena sal. Aquí en España hay sales muy buenas”.

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