Cocina y Vino: Revista Gastronómica - www.cocinayvino.com

Personaje Gastronómico

  • “Exalto siempre las materias primas. Me han llamado creador de estética, pero prefiero crear sabor”.
  • “Los postres deberían ser lo que alguna vez fueron, un gran final para una comida maravillosa”.

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· “Ante todo, la cocina es una experiencia, una emoción. Pero lo más importante es el producto y los aromas, y la esencia del sabor”.

· “Un plato significativo ha sido el txngurro (cangrejo) encendido, que es un plato tradicional vasco flambeado, pero hemos cambiado el brandy por tequila. Además, hemos sacado el plato de la cocina y ahora lo flambeamos en el comedor”.

· “Comunicar es un arte, comunicar y convencer al que te está escuchando, y ahora se está contemplando la cocina como un arte”.

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