Cocina y Vino: Revista venezolana de gastronomía - Cocina y Vino

Personaje Gastronómico

“La cocina tailandesa siempre ha estado en manos de las mujeres tailandesas”.

“Cuando decidí tomarme esto en serio, me senté y comencé a hacer una lista de cosas que no sabía; probablemente, eso era lo más inteligente. Por ejemplo, no tenía idea de cómo dirigir una cocina profesional”.

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· “Mi cocina se asocia a un estilo purista. La palabra que mejor la describe es ‘muina’. Es una palabra en euskera y significa núcleo, meollo, esencia… No tiene una traducción literal al castellano”.

· “He tenido la suerte de encontrar alrededor de mi restaurante cultivos, mar y montaña a diez kilómetros. Estamos en un lugar privilegiado”.

· “Nosotros trabajamos con productores, no con el mercado. Con esto conseguimos poner en valor algunas especies que se están perdiendo y enaltecer nuestra cultura a través de nuestras raíces”.

· “El propio espacio de Nerua te invita a tener una experiencia sensorial en torno a la gastronomía. Desde la entrada se tiene vista a la cocina, a los cocineros”.

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