Cocina y Vino: Revista Gastronómica - www.cocinayvino.com

Personaje Gastronómico

  • La excelencia de Thomas y Mathias valió el reconocimiento del mejor chef de Asia, Gaggan Anand, quien invirtió en su proyecto gastronómico.
  • “Nuestro restaurante presenta lo mejor de la cocina alemana moderna, inspirada en nuestros recuerdos de la infancia y recetas familiares. Además, de años de experiencia de viajes”.

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Conversando con…

· Es el único maestro pastelero español en haber conseguido, hasta el momento, el premio al Mejor repostero del año en Europa. Su labor persiste en Alicante y traspasa fronteras.

· “Los pasteleros decimos que somos los alquimistas de la cocina, porque todo tiene que ser medido, pensado, no puedes cambiar una cantidad porque se desmorona todo, es un arte efímero al final”.

· “Como pastelero es imposible obviar lo local, por eso mantenemos los postres de nuestros pueblos pero también buscamos reinventar lo que teníamos en las pastelerías y hacemos postres más modernos, con más diseños, menos azúcar, menos grasa”.

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