Cocina y Vino: Revista Gastronómica - www.cocinayvino.com

Personaje Gastronómico

  • “Los recuerdos de comida de mi infancia, los sabores y los olores, son una parte muy importante de mi cocina de hoy”.
  • “No hay verdad más allá de lo contenido en los ingredientes. Mi objetivo es alcanzar o penetrar el núcleo del ingrediente. Y responder con respeto y, por lo tanto, ligereza”. 

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Conversando con…

· “En Madrid hay un crecimiento muy fuerte de la alimentación sana y de la comida saludable, por esto es que ha habido un crecimiento en los locales de pokes”.

· Poke significa “cortar” en hawaiano y se refiere a trozos cuadrados de pescado crudo marinado, generalmente atún o salmón, que luego se colocan sobre arroz y se complementan con verduras y salsas.

· “No es solo soja con arroz, o pescado, la idea es que la gente se lleve un sabor diferente y especial… Tuvimos que probar muchos pokes, muchas salsas y muchos sabores, nos ‘poketizamos’ para lograr estas especialidades”.

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