Cocina y Vino: Revista Gastronómica - www.cocinayvino.com

Personaje Gastronómico

“Comencé tostando mi café y enseñando a mis amigos cómo prepararlo mejor, sencillamente para tener donde tomarme yo un mejor café”.

“Siempre defiendo el buen café venezolano. La Accademia del Caffé se creó para ser un proyecto inclusivo, empeñado en mantener la calidad de nuestro café”.

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Conversando con…

· El chef al frente de La Malaje, restaurante revelación en 2016 del Premio Gastronómico Metrópoli, abandera la premisa de que “en la comida andaluza hay mucho más que pescaito frito y gazpacho”.

· En su local madrileño se ofrecen productos autóctonos para crear platos tradicionales andaluces con un toque moderno, “sin tocino y sin ajo. No trabajo con ajo para que los platos sean más ligeros y no te vayas a casa con pesadez”.

· “Antes las comidas se hacían copiosas, pesadas, porque muchos de los trabajadores del campo podían comer una sola vez, ahora comemos más veces al día y buscamos algo más ligero”.

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